Alfajores cordobeses (de Córdoba, Argentina)

Los alfajores cordobeses son de mis alfajores favoritos (juntos con los marplatenses). Sera porque tradicionalmente se rellenan con dulce de frutas? O porque sus tapas son suaves y tienen un sabor exquisito? O todavía por el glaseado fino que le aporta u toque especial?

Lo que si se, es que me gustan mucho esos alfajores cordobeses, y por eso, no quería dejar de prepararlos caseros para disfrutarlos cuando quería!

Les paso mi receta con todos sus trucos para que puedan lograr preparar esos alfajores en sus casas

Alfajores cordobeses (de Córdoba, Argentina)

Ingredientes para 14 alfajores cordobeses de 6cm y 1 alfajor de 4cm:

Para la masa:

- 250gr de harina 0000

- 75gr de azúcar impalpable

- 5gr de bicarbonato de sodio

- 7gr de polvo de hornear

- 1 huevo

- 7gr de extracto de Malta

- 70gr de manteca pomada

- 20gr de miel

Para el glaseado:

- 200gr de azúcar impalpable

- 55ml de agua + jugo de limón tibio (en partes iguales)

Para el relleno:

- 300gr de dulce de fruta o dulce de leche repostero

Preparación:

La masa:

1. En un bowl, mezclar la harina con el bicarbonato y el polvo de hornear. Reservar

2. En otro bowl, batir la manteca pomada con el azúcar

3. Agregar el huevo, la miel y la Malta y seguir batiendo hasta incorporar todos los ingredientes. La mezcla tiene que quedar bien cremosa

4. Incorporar nuestra mezcla cremosa a la harina. Para eso, con la mano, se arma como un anillo con la harina (es decir que se deja la parte del medio más ahuecada), para verter la mezcla cremosa en el medio

5. Luego, con una espátula, se incorpora la harina a la 2nda mezcla. Es importante no mezclar muy fuerte. Solo se necesita integrar los ingredientes

6. Reservar en la heladera por 30min

7. Estirar la masa en un grosor de aprox. 5mm y cortar tapitas de 6cm con un cortante. Disponer sobre una placa apta para horno con un Silpat o papel enmantecado y cocinar a un horno precalentado a 160° durante 5min

El glaseado:

1. Mezclar el azúcar impalpable con el agua + jugo de limón tibio. Asegurarse que no queden grumos

2. Cuando las tapitas están frías, con la mano, pasar la parte exterior (es decir la que se va a ver) por el glaseado. Disponerlas sobre una grilla hasta que estén secas

El relleno:

1. Disponer 20gr del dulce a elección en la mitad de las tapitas. Luego cerrar apretando ligeramente con una tapa vacía

Tips:

- En muchas recetas se usa el bicarbonato de amonio en lugar de bicarbonato de sodio. Pueden usar el que tengan en su casa

- Se pueden preparar solo con extracto de Malta, y no agregar miel (poniendo 25 a 30gr de extracto)

- El tiempo de horno puede variar entre 5 y 7min dependiendo el horno. Tienen que asegurarse que las tapitas quedan blancas. Cuando empiezan a dorarse los bordes, es hora de sacarlas del horno

- Para el glaseado, con estas medidas les va a dar un glaseado fluido, pueden hacerlo un poco más espeso poniendo menos líquido. Depende si les gusta tener un alfajor con mucho glaseado o no. Con estas proporciones, queda un glaseado fino

- Para glasear a los alfajores cordobeses hay 2 técnicas: una, como en esta receta, glasear tapita por tapita y luego rellenarlas. O bien, rellenar los alfajores primero y luego pasarlos por el glaseado. Si prefieren esta opción, conviene glasear 1ero una mitad, dejar que se seca sobre una grilla y recién ahí glasear la 2nda mitad. Si hacen el alfajor de una vez, se va a marcar el glaseado con la grilla y no va a quedar prolijo

- La cantidad de relleno va a gusto de cada uno. Las medidas puestas son para orientar si es la 1era vez que hacen alfajores.

- Los alfajores cordobeses quedan más rico a las 48hs de hacerlas. Se pueden conservar en la heladera

Buen provecho !