La carbonada, originalmente, viene de Bélgica. Se llama carbonada flamenca y se prepara a base de carne, cebolla y una salsa preparada con cerveza. Es un plato muy conocido, y como pasa con ese tipo de recetas, se popularizo y cruzo fronteras, y hasta océanos!
Y claro que no podía no hablar de la versión argentina de la carbonada. Honestamente, lo único que tiene en común con la versión belga es que ambas contienen carne, y eso es todo! Y esta muy bien así.
La carbonada argentina se hace con ingredientes que son unos clásicos en la gastronomía argentina: papas, batatas, choclo y (por supuesto) zapallo.
De hecho, cuando llegue a Argentina, me sorprendió lo mucho que se consumía el zapallo: en sopa (que era la única versión que conocía), en puré, cortada en rodajas y cocida al horno, etc etc.
Pero la versión que más me gusta es lo que vamos a ver en la receta de hoy: carbonada en zapallo.
La idea me parece genial, y aparte queda super lindo. Está claro que se puede usar el zapallo como contenedor para otras recetas (como la humita, por ejemplo), o lo que se les ocurra que pueda quedar bien.
Vamos con la preparación de la carbonada, en versión argentina
Ingredientes para 4 personas:
- 1 zapallo redondo grande o 4 chiquitos
- 600gr de carne vacuna
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo mediano
- 3 papas grandes
- 2 batatas
- 1 lata de tomates peritas
- 500ml de caldo de verduras
- Hojas de laurel
- 1 latita de choclo (optativo)
Preparación:
Precalentar el horno a 200°
Cortar la parte superior del zapallo y sacar las semillas con una cuchara
Llevar el zapallo al horno, con su tapita
Cocinar durante aproximadamente 1h. Verificar que el zapallo este cocido pinchando la carne con la punta de un cuchillo. La carne tiene que estar tierna
Sacar del horno y reservar
Mientras se cocina el zapallo, preparar la carbonada
Cortar la carne en cubos grandes y cocinar en una olla grande con un poco de aceite
Cuando la carne este dorado de todos lados, agregar la cebolla y el pimiento rojo cortados en cubos chicos
Cuando la verdura este tierna, agregar la papas y las batatas cortadas en cubos grande
Sumar el caldo y mezclar
Agregar las hojas de laurel
Dar un hervor y agregar la lata de tomates peritas, mezclar
Cocinar unos 10 minutos y sumar el choclo (si se desea poner)
Seguir la cocción a fuego medio hasta que las papas y batatas estén cocidas
La salsa debe haber espesado
Rellenar el zapallo con la carbonada y llevar al horno durante unos 15 minutos. El zapallo y su relleno deben estar caliente
Servir inmediatamente
Tips:
- Pueden reemplazar el caldo de verduras por caldo de carne si lo desean
- Si no quieren presentar la carbonada en un zapallo, pueden sumar un zapallo (cortado en cubos grandes) a la carbonada. Solo hay que sumarlo al mismo tiempo que las papas y las batatas
- Ese plato es ideal para preparar el día antes, ya que como cualquier carbonada, será aun más rico. Solo será necesario calentar (en el horno) al zapallo ya relleno con carbonada
Bon appétit !