Ensalada tibia de zucchini salteado, cebolla morada y queso feta

Debo reconocer que siempre me cuesta un poco preparar zucchinis. Es que, para mí, quedan medio insulsas.

Ahora bien, últimamente, cada vez que las pruebo en una receta nueva, me sorprende porque me resultan riquísimas.

Y la ensalada tibia de zucchinis, cebolla morada y queso feta de hoy es una prueba más de que quedan muy ricas.

Esta ensalada es muy fina. Los zucchinis y la cebolla morada combinan a la perfección con el queso feta. El tomillo y la ralladura de limón aportan un toque fresco que potencia los sabores.

Sin dudas una receta que va a ser parte de mis imprescindibles para los asados o juntadas por venir. No solo porquees muy rica, sino que además es muy sencilla de preparar

Ensalada tibia de zucchini salteado, cebolla morada y queso feta

Ingredientes para 2 a 3 personas:

- 2 zucchinis grandes (o 3 chicos)

- 1 cebolla morada chica

- Ralladura de 1 limón

- 100gr de queso feta

- Tomillo

Preparación:

1. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva

2. Filetear la cebolla morada y agregarla a la sartén. Cocinar a fuego bajo

3. Limpiar los zucchinis y cortarlos a la mitad (a lo largo)

4. Volver a cortar cada mitad en 2 o 3 tiras (dependiendo el grosor de cada zucchini)

5. Cortar trozos de unos 3 cm

6. Agregar los trozos en la sartén, mezclar y tapar

7. Cocinar durante unos 10 minutos revolviendo de vez en cuando

8. Los zucchinis en esa instancia aún quedan un poco crocantes. Si los desean más blandos, seguir la cocción unos minutos más

9. Agregar tomillo a gusto, la ralladura del limón y salpimentar

10. Verter la preparación en un bowl lindo y agregar el queso feta cortado en cubos

11. Servir inmediatamente

Notas:

- Opte por no agregar ajo a mi ensalada tibia. No obstante si desean, pueden agregarle 1 diente picado. Quedará muy bien

- Esta ensalada tibia es una muy buena opción de plato principal. No obstante, también queda excelente como guarnición para algún asado, o para acompañar algún pescado. En este último caso, optaría por sacarle el queso feta (pero es solo una cuestión de gustos)

Bon appétit !