Que la pastafrola es un clásico de la reposterÃa argentina es algo que todos sabemos.
El verdadero debate reside en su relleno. Ustedes de que les gusta? Membrillo, batata, miti miti, o dulce de leche?
A mà me gusta de membrillo, por lo cual claramente cuando hice mi propia versión de la pastafrola (con mucho sabor a limón en la masa), elegà hacerla de membrillo.
Ustedes elijan lo que más les guste, mientras sea casera, todo vale!
Ingredientes para una tarta de 24 a 26cm :
Para la masa:
- 300gr de harina 0000
- 8gr de polvo de hornear
- 150gr de manteca pomada
- 60gr de azúcar
- 2 huevos
- Ralladura de 1 limón
Para el relleno:
- 500gr de dulce de membrillo, o batata o dulce de leche repostero
Preparación:
Verter el azúcar con la manteca pomada y la ralladura de limón en un bowl
Batir hasta que se integren los ingredientes
Agregar un huevo y batir
Cuando el huevo este incorporado, sumar el otro huevo y seguir mezclando
Luego, agregar la harina con el polvo de hornear e integrar sin amasar mucho (conviene no amasar demás para que no se desarrollé el gluten)
Llevar a la heladera por 30 minutos
Cuando haya trascurrido la ½ hora, sacar la masa de la heladera
Con las manos, ir ablandándola levemente y dividirla en 2 bollos 2/3 y 1/3 de la masa). Volver a meter la parte más chica en la heladera
Estirar el bollo más grande y fonsar (es decir recubrir) el molde. Reservar
Sacar el 2ndo bollo de la heladera y estirar. Ponerlo delicadamente sobre un silpat o una placa y llevarlo al freezer
Cortar el dulce en cubos grandes, verterlos en un bowl apto para microondas
Calentar 30 segundos en el microondas y luego, aplastarlo con un tenedor hasta lograr una especie de puré
Estirar el puré en el molde teniendo cuidado que se reparta de forma homogénea sobre toda la superficie. Reservar
Sacar la masa del freezer y cortar tiritas de aproximadamente 1,5cm de ancho (con la ayuda de un cuchillo por ejemplo).
Colocar las tiras sobre el relleno dándole forma de rombos o rectángulos
Llevar a horno precalentado a 160° durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la masa este cocida
Notas:
- El tiempo de cocción dependerá del grosor de la masa. Es importante vigilar el horno para que no se queme la pastaflora
- Pueden agregar unas cucharadas de oporto al dulce de frutas si lo desean
Bon appétit!