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Tomates rellenos con berenjena y panceta

Cuando llegan los días lindos, también significa que empieza la temporada en donde podemos encontrar tomates jugosos, sabrosos y bien rojos.

Me encanta esta fruta (casi devenida verdura!), y trato de aprovecharla lo más que pueda.

Uso cada tomate con un propósito diferente. Me gustan los tomates redondos para armar alguna comida. Los peritas me encantan para preparar salsas o dips, y los cherries los suelo usar en ensaladas.

Esta vez compre unos tomates redondos muy lindos. En mi casa, mi mamá siempre preparaba unos tomates rellenos con carne, que luego congelaba para tener para todo el año. Era una fiesta cuando tocaba esa comida!

Hoy les comparto una propuesta de tomates rellenos distinta a la de mi madre, con relleno de verduras y panceta. Al igual que los de mi madre, son ideales para preparar, congelar y luego disfrutar en los días en donde los tomates no están de temporada

Tomates rellenos con berenjena y panceta
Tomates rellenos con berenjena y panceta

Ingredientes para 5 personas:

- 5 tomates redondos

- 200gr de cebolla (1 mediana)

- 200gr de berenjena (1 chica)

- 130gr de panceta ahumada

- 1 huevo

- Tomillo a gusto

- Pan rallado (opcional)


Preparación:

  1. Lavar los tomates

  2. Cortarles la parte superior y ahuecarlos teniendo cuidado que no se rompa la piel. Reservar dejándolos boca abajo sobre una grilla para que se escurra todo el líquido que puedan contener

  3. Picar muy fino la cebolla, la berenjena y la panceta

  4. Cocinar los 3 ingredientes juntos en una sartén con aceite de oliva hasta que la mezcla quede bien cocida (no puede quedar crujiente)

  5. Agregar tomillo y pimienta a gusto. Reservar

  6. En un bowl, batir el huevo

  7. Agregarla a la mezcla berenjena, cebolla y panceta ya enfriada. Reservar

  8. Rellenar los tomates y disponerlos en una fuente apta para horno

  9. Hornear los tomates rellenos durante 40min en un horno precalentado a 180°

Notas:

- Pueden preparar estos tomates rellenos modificando el relleno según los gustos o lo que tengan en la heladera. Solo conviene respetar picar todo muy finito para que quede agradable en boca a la hora de comer

- Pueden reemplazar la panceta por alguna legumbre para tener una versión vegetariana de estos tomates rellenos


Bon appétit !

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