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Baghrirs o panqueques de sémola del Magreb

Conocen los “baghrirs”? También se suelen conocer como los “panqueques de los 1000 agujeritos” porque, como indica el nombre, su superficie está llena de agujeritos.

Los baghrirs son típicos de la cocina magrebí, suelen comerse en época de Ramadán. Típicamente se comen calientes con manteca y miel.

Las peculiaridades de esos panqueques es que la masa se prepara con sémola fina (la misma que usamos para preparar los ñoquis a la romana!), y se cocina de un solo lado.

Suelen tener un color blanquito, y son muy suaves y tiernos de textura.

Si bien la masa necesita descansar 1 hora, esos crêpes no demandan mucho trabajo ni son complicados de hacer.

Creo que una linda opción para variar un poco de los panqueques de siempre, no les parece?

Baghrirs o panqueques de sémola del Magreb
Baghrirs o panqueques de sémola del Magreb

Ingredientes para +/- 30 baghrirs de 14cm:

- 250gr de sémola fina

- 100gr de harina 0000

- 600ml de agua tibia

- 8gr de polvo de hornear

- 5gr de levadura seca

- 1 cucharita de café de azúcar

Preparación:

  1. Verter la levadura seca en un bowl y agregar un poquito del agua tibia

  2. Mezclar y reservar para que se active la levadura (se va a poner ligeramente espumosa)

  3. Verter el resto del agua tibia en un bowl

  4. Agregar la sémola fina, la harina, el polvo de hornear y el azúcar

  5. Procesar hasta lograr una masa fluida y lisa

  6. Agregar la levadura activada y volver a mixear para integrar

  7. Tapar el bowl y dejar descansar 1 hora

  8. Una vez la hora transcurrida, calentar la sartén a fuego bajo

  9. Aceitar la sartén levemente y verter un poco de la masa en la sartén mientras se le va moviendo afin que el baghrir no quede demasiado espeso y tenga una linda forma redonda

  10. Los baghrirs están listos cuando aparecen miles de agujeritos en su superficie

  11. Retirar el baghrir y seguir hasta que no quede masa

  12. Servir calientes o tibios con un poco de manteca o miel


Notas:

- Pueden obviar el azúcar en la masa del baghrir si desean obtener unos panqueques de sabores neutros para servirlos con alguna guarnición salada

- Pueden preparar la masa de los baghrirs en licuadora si lo desean


Bon appétit !

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