Conocen los crumpets? Son una especie de pancitos gordos típicos de Inglaterra. Su aspecto se parece un poco a unos pancakes gorditos, esponjosos y llenos de agujeritos.
Su preparación es sencilla, y lleva los típicos ingredientes de los crêpes, con unas pequeñas diferencias: para empezar no llevan huevos, y 2ndo punto, la masa necesita un reposo largo ya que contiene levadura.
Eso dicho, para mí, son una mezcla hermosa entre un pancake, un blini y un baghir (crêpe marroquí conocido con el de los “miles de agujeritos”).
Tienen una textura muy esponjosa, y, al no tener ni sal ni azúcar, un sabor neutro ligeramente ácido gracias al aporte de la levadura, que queda espectacular!
Los crumpets se comen con manteca y mermelada (de naranja para que sea bien “british”). Pero bien podrían rellenarlos con queso, jamón y porque no un huevo frito, si les gusta algo salado
Ingredientes para 8 crumpets de 9cm:
- 250gr de harina 0000
- 5gr de levadura seca
- 5gr de polvo de hornear
- 250ml de agua
- 100ml de leche
Preparación:
Mezclar la leche con el agua y calentar para que se entibien los líquidos
Mezclar la harina con la levadura y el polvo de hornear
Ir vertiendo la leche con el agua entibiados sobre la harina y batir
Seguir batiendo hasta que los ingredientes queden incorporados y no queden grumos
Verter la mezcla en una jarra y taparla (si no tiene tapa, tapenla con un repasador)
Dejar reposar la masa durante 2hs
Una vez las 2 horas transcurridas, calentar la sartén
Enmantecar los aros (o cortantes redondos) que servirán de moldes para los crumpets
Cuando la sartén está bien caliente, enmantecarla, colocar los aros encima y verter masa directamente desde la jarra, rellenando más o menos 1cm de los aros
Bajar el fuego y dejar que se cocinen
Se van a empezar a formar burbujas en la superficie de los crumpets, y la masa de a poco se va a ir secando
Retirar el aro, y dar vuelta el crumpet para dorarlo del otro lado
Repetir hasta que no quede más masa, teniendo cuidado de enmantecar la sartén y los aros a cada tanto
Tips:
- Tradicionalmente tienen un diámetro de 8 o 9 cm, y 2cm de alto
- Pueden poner mitad leche, mitad agua si prefieren
- Es importante respetar el tiempo de reposo de la masa, ya que eso les dará su textura a los crumpets
- La sartén tiene que estar bien caliente antes de empezar con la cocción de los crumpets
- El hecho de cocinarlos a fuego bajo permite, por un lado, que la parte en contacto con la sartén se dore despacito, y por otro lado, que la masa se vaya secando. Haciendo eso, a la hora de dar vuelta los crumpets, la masa ya estará seca y se van a notar los agujeritos tan típicos de los crumpets
- Si dan vuelta el crumpet cuando la masa aun este liquida, no se notaran los agujeritos en la superficie, no obstante estarán presente adentro del crumpet. No modifica en nada la textura o el sabor
- Si cuesta sacar el aro, pasar con un cuchillo en los bordes
- Los crumpets se congelan muy bien. Para descongelar, un toque de tostadora y el crumpet está listo para comer
Bon appétit !