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Dulce de leche casero “a la antigua”

A veces hace bien volver a los básicos, sobre todo si son golosos! Por eso, hoy, les comparto una receta de dulce de leche casera.

Para elaborar dulce de leche en casa existen varios métodos, el más sencillo siendo la de la latita de leche condensada en la olla a presión. El resultado queda increíble, pero de vez en cuando, me gusta preparar las comidas de las maneras tradicionales!

Y así quise hacer con este dulce de leche. Ya lo saben, hacer dulce de leche casero lleva tiempo, y amor (mucho amor!). Pero el resultado vale tanto la pena, que sería una lástima no hacer el intento!

Les comparto la receta, van a ver que es bastante sencillo de realizar. No obstante, para que les salga bien desde la 1era vez, les aconsejo que, antes de arrancar con la elaboración del dulce de leche, lean la receta y los tips que les dejo a continuación

Dulce de leche casero “a la antigua”
Dulce de leche casero “a la antigua”

Ingredientes para ½ kg de dulce de leche:

- 1L de leche entera

- 250 gr de azúcar

- ½ cucharita de bicarbonato de sodio

- 1 chorrito de extracto de vainilla

Preparación:

1. En una cacerola, verter la leche con el azúcar y el extracto de vainilla. Ir calentando, removiendo constantemente para que el azúcar no se quede pegado en el fondo de la cacerola


2. Romper hervor, bajar el fuego y agregar el bicarbonato de sodio

Tengan cuidado a la hora de agregar el bicarbonato, la leche va a aumentar de volumen. Vayan removiendo con la cuchara para cortar el efecto


3. Poner un platito en la cacerola

El platito hará el mismo efecto que si se removiera constantemente la leche con una cuchara de madera. Dispónganlo en la cacerola de la misma manera que lo pusiera sobre la mesa, es decir derechito. Si lo ponen al revés, va a hacer un efecto de sopapa, y el platito va a quedar pegado en el fondo. En cambio, poniéndolo derecho, bajo el efecto del calor, el platito va a estar moviéndose constantemente, y de esa manera, impedirá que se queme el dulce de leche


4. Cocinar a fuego moderado durante 1hs, verificando regularmente que la leche no se está quemando


5. A ese punto la leche ya debe haber tomado un color “café con leche”


6. Una vez trascurrido la hora, sacar el platito de la cacerola con una pinza, y seguir la cocción con una cuchara de madera, a fuego bajo (el dulce de leche no puede hervir nunca)


7. Remover sin cesar en forma de “8” hasta lograr la consistencia deseada (lleva aprox. 1 hora)


8. Para verificar si el dulce de leche está a punto, poner un poquito de la preparación sobre un platito y dejarlo que se enfrié unos segundos


9. Una vez el dulce de leche listo, envasar en un frasco previamente esterilizado


Notas:

- Si bien la vainilla solo aporta sabor, el bicarbonato tiene la función de darle su color tan específico al dulce de leche. No obstante, no le pongan demasiado ya que sino su sabor puede quedar demasiado fuerte

- El platito en la cacerola no es necesario, simplemente ayuda a no tener que estar removiendo constantemente durante la 1 hora de la cocción. Podrían reemplazarlo por unas bolitas de vidrio si prefieren

- Es importante cocinar siempre el dulce de leche a fuego bajo. Salvo para el 1er hervor, luego toda la cocción tiene que ser a fuego bajo. Respetando ese paso, van a lograr un dulce de leche untuoso, brillante y con un lindo color. Si el fuego está muy fuerte, lo que va a pasar es que el dulce de leche tendrá un color muy oscuro con poco brillo, no será untuoso y tendrá una textura tipo arenosa


Bon appétit !

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