El flan pastelero, también conocido como flan parisino es un postre típico y clásico francés que se encuentra en todas las “boulangeries” (panaderías) francesas y belgas.
A veces incluso lo pueden encontrar con el nombre de “tarte au flan” (tarta de flan).
El flan pastelero, como lo habrán entendido, es de la familia de los flanes. Sus ingredientes principales son huevos, leche, y azúcar. Para que tenga consistencia, se le agrega también maicena.
El flan pastelero lo pueden encontrar de 2 maneras distintas: con o sin masa. Y las dos opciones son riquísimas. Ya queda en el gusto de cada uno saber si lo prefiere como con una costra crujiente o no.
A partir de ahí, y siendo una receta tan clásica, existen unas cuantas variantes del flan pastelero: puede llevar más huevos, hacerse solo con leche, o bien con leche y crema de leche, etc
La receta del flan pastelero que les propongo tiene, para mí, la cantidad justa de azúcar, es bien cremoso, y no tiene sabor a huevo (no soy muy fan de los flanes en donde se nota la presencia de los huevos).
Como me gusta el flan sin masa, les paso mi receta de simple. Desde ya que pueden, si lo desean, prepararla con masa. La receta no se modifica, solo tienen que agregar un fondo de masa al relleno, y listo
Ingredientes para un flan pastelero de 23cm:
- 3 huevos
- 90gr de maicena
- 120gr de azúcar
- 800ml de leche
- 200ml de crema de leche
- 1 vaina de vainilla o extracto de vainilla
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se ponga espumosa
Diluir la maicena con un poco de la leche
Agregar la maicena con leche a la mezcla de huevos y azúcar. Incorporar
Agregar la crema de leche, mezclar y reservar
Verter la leche con la vainilla en una cacerola y llevar a ebullición
Cuando la leche haya hervida, sacar la vaina de vainilla, y verterla sobre la mezcla anterior, mezclar
Rascar los granos de vainilla de la vaina y agregar a la preparación
Volver a verter todo en la cacerola y, a fuego bajo, mezclar removiendo constantemente, teniendo cuidado de rascar el fondo y los bordes de la cacerola para verificar que no queda nada pegado, y así evitar que se queme la mezcla
Proceder como si se tratara de una crema pastelera. Revolver hasta que la mezcla tenga consistencia firme
Cuando llegue al punto deseado, apagar el fuego y verificar que no queden grumos. Si quedan, pueden batir la crema con un batidor de alambre hasta que se disuelven
Volcar nuestra mezcla en un molde desmontable y llevar a un horno precalentado a 180° durante 20 minutos
Luego, bajar la temperatura del horno a 160°. El flan tiene que quedar firme adentro. Arriba tiene que tener una costra con manchas marrones e incluso algunas negras
Dejar enfriar y llevar a la heladera por un mínimo de 4horas
Notas:
- Este flan se puede hacer con leche sola. O todavía, si prefieren una versión más cremosa, reemplazar parte de la leche por mas crema
- Si los grumos en la crema no se disuelven, una vez que se haya cocida, pueden optar por pasarle la minipymer
- Este flan pastelero es más rico si se hace con 1 día de anticipación
Bon appétit !