Les madeleines, il ne faut plus les présenter.
Elles font partie non seulement de la gastronomie française mais aussi de sa culture.
Personnellement, je les adore.
Quand j’ai voulu me mettre à faire mes propres madeleines, j’ai d’abord du maitriser la technique de la fameuse « bosse ». Parce qu’une madeleine sans bosse, et ben franchement ce n’est pas la même chose !
Une fois la technique bien en main, j’ai pu commencer à préparer des madeleines de différentes saveurs.
Celles d’aujourd’hui sont parfumées au citron et à la verveine. J’adore combiner le citron et la verveine, ils ont tous les deux un côté frais qui se marie à merveille et qui rehausse le gout des pâtisseries.
Je vous laisse ma recette, avec toutes les explications pour réussir la fameuse bosse. Vous verrez, c’est en définitive très simple !
Ingrédients pour une vingtaine de madeleines :
- 2 œufs
- 150gr de farine
- 8gr de levure chimique
- 120gr de beurre fondu
- 100gr de sucre
- 50gr de lait
- 1 cuillère à soupe de miel (optionnel)
- Zeste d’1 citron
- 5 grandes feuilles de verveine (ou 10 petites)
Préparation:
Faites fondre le beurre avec le miel et réservez
Dans un saladier, mélangez le sucre avec le zeste de citron. Ajoutez les œufs et fouettez au batteur électrique. L’appareil doit doubler de volume et devenir crémeux
Ajoutez la farine et la levure et mélangez
Hachez menu les feuilles de verveine et incorporez-les au mélange
Incorporez ensuite le beurre fondu qui aura refroidi
Enfin, ajoutez le lait et mélangez
Remplissez vos moules à madeleines (beurrés si ils ne sont pas en silicone) presque jusqu’à ras bord et mettez au réfrigérateur durant 1 heure
Lorsque l’heure est passée, allumez votre four sur 210° (gardez les madeleines dans le frigo le temps que le four chauffe)
Une fois le four à température, cuisez vos madeleines de la façon suivante :
3min à 210°
4min à four éteint
2min à 210°
Infos utiles:
- Pour un gout plus prononcé, vous pouvez mélangez le sucre avec le zeste de citron la veille. Cela va permettre au sucre de mieux s’infuser
- Si vous n’avez pas de verveine, vous pouvez la remplacer par quelques brins de thym ou romarin. Ou préparer les madeleines seulement avec du zeste de citron (ou autre agrume)
- Les temps de cuisson peuvent varier selon le four et les moules utilisés
Bon appétit !