Desde chica, con mi hermana en Bélgica, solíamos cocinar todo tipo de cosas dulces. Hasta teníamos nuestro propio juego para pastelería adecuado para manos de chicos.
Era una actividad que nos encantaba!
Y cuando preparábamos alguna tarta, claro que la masa también era casera.
Siempre usábamos la misma receta, la clásica masa quebrada. Hoy por hoy sigue siendo mi favorita y la uso tanto para preparaciones dulces como saladas ya que, al no tener ni sal ni azúcar, es una base neutra que queda bien con cualquier tipo de relleno.
La masa quebrada es muy rica, y muy sencilla de hacer. Incluso es ideal para dejarla congelada en bollos en el freezer y tenerla lista para cualquier ocasión
Ingredientes para una tarta de 24 a 26cm:
- 220gr de harina 0000
- 110gr de manteca fría
- Un poco de agua
Preparación:
Verter la harina en un bowl y agregar la manteca fría cortaba en cubos
Amasar ambos ingredientes e incorporar agua de a poquito
El agua va a permitir que la harina y la manteca se unifiquen. Alcanza con poner muy poca agua, agregar el agua muy despacito y mientras se vaya amasando
Para darse cuenta que la cantidad de agua está bien, la masa quebrada tiene que armar un lindo bollo homogéneo. La masa no se queda pegada a los dedos ni a los bordes del bowl
Si la masa es demasiado pegajosa, agregar un poquito de harina
Si, al contrario, la masa queda arenosa y poco homogénea, agregar agua. Si falta muy poca agua, remojar las manos en agua y amasar un poquito más. Eso debería alcanzar para que la masa quede hidratada en su punto justo
Dejar reposar 30 minutos en la heladera
Espolvorear harina sobre la superficie en donde se va a estirar el bollo
Estirar el bollo hasta lograr una superficie un poco más grande que la fuente en donde se va a cocinar la tarta
Enrollar la masa quebrada sobre el palo de amasar y disponer sobre la fuente
Acomodar la masa para que quede pareja y que el molde este totalmente recubierto
Una vez la masa en la fuente, prender el horno a 180° y llevar la masa nuevamente en la heladera
Cuando el horno este a temperatura deseada, sacar la masa de la heladera, pinchar la base con un tenedor y hornear unos 30 minutos. La masa tiene que estar seca
Verter el relleno dulce o salado elegido y cocinar
Notas:
- Para lograr fácilmente una masa quebrada con forma redonda pueden estirarla de la manera siguiente: aplastar ligeramente el bollo con la mano, luego estirar 3 veces, dar una vueltita con la masa y estirar nuevamente 3 veces. Ese paso lo pueden repetir hasta lograr el tamaño deseado
- Volver a llevar la masa en la heladera (ya acomodada en su fuente) mientras se precalienta el horno ayuda a que los bordes de la masa se mantengan mientras se hornea, sino pueden llegar a hundirse
- Pinchar la base de la masa con un tenedor permite que la masa quede plana. Si no la pinchan, la masa va a levantarse con el calor
Bon appétit !