Muffins, cupcakes ou english muffins, connaissez-vous les différences ?
Avant de passer à la recette, rafraîchissons-nous la mémoire !
Commençons par l’english muffin (ou muffin anglais), servi en général lors du petit-déjeuner, il ressemble à une petite crêpe épaisse et se sert chaud.
Le muffin anglais est donc fort différent de ses cousins les muffins et les cupcakes, qui sont des petits gâteaux individuels.
Et muffins et cupcakes alors, me direz-vous ? Et bien la grande différence entre un muffin et un cupcake, c’est que les cupcakes ont soit un glaçage, soit ils sont décorés. Et c’est tout !
Ils s’élaborent de la même façon : on prépare d’un côté les ingrédients secs et de l’autre les ingrédients liquides. Ensuite on mélange les 2 préparations grossièrement. Et le tour est joué !
Donc aujourd’hui nous allons faire la recette de muffins (donc pas de glaçage !) au chocolat.
J’avais envie de préparer une recette de gros muffins au gout intense, comme ceux qu’on trouve dans les grandes chaînes de café américaines. Alors voilà, j’ai mis la main à la pâte pour vous concoctez cette recette.
Comme vous verrez, cette fois-ci la recette a une liste d’ingrédients plus longue que d’habitude, mais vous allez voir la recette est simple, et je vous ai mis tous les trucs & astuces pour bien la réussir
Ingrédients pour 12 muffins:
- 250gr de farine
- 110gr de cacao
- 250gr de chocolat noir
- 250gr de sucre
- 110gr de beurre fondu
- 3 œufs
- 30 cl de lait
- 2 ½ càs de vinaigre
- 10gr de levure chimique
- 5gr de bicarbonate de sodium
Préparation:
On va d’abord préparer le lait battu (ou buttermilk) : mélangez le lait et le vinaigre et réservez. Si vous préférez vous pouvez acheter le lait battu, dans ce cas, respectez les proportions du lait, et ne rajoutez pas de vinaigre a la recette
Dans un bol, préparez vos ingrédients secs : mélangez la farine, avec la levure, le bicarbonate et le cacao, et réservez
Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu ainsi que le lait battu, et mélangez
Versez peu à peu vos ingrédients secs sur vos ingrédients liquides. Mélangez légèrement au fur et à mesure, la pâte doit rester grumeleuse et avoir un aspect rustique
Ajoutez ensuite le chocolat (en pépites ou coupé grossièrement) et incorporez (sans trop mélanger) à l’appareil
Glissez des caissettes en papier dans chaque cavité de votre moule à muffins et remplissez-les (jusqu’au bord) avec votre pâte. Mettez autant de pâte que possible dans chaque caissette
Laissez-les 30 minutes au réfrigérateur. Une fois ce temps écoulé, allumez votre four sur 220° (si vous avez un four électrique, il est important de choisir chaleur statique et non tournante). Laissez vos muffins dans le réfrigérateur pendant que votre four chauffe
Quand le four est préchauffé, enfournez vos muffins (au milieu du four) durant 5min à 220° et puis 15/20min à 180°
Vérifiez s’ils sont cuits en plantant un cure-dent, il doit ressortir sec
Trucs & astuces, ou le résumé de comment réussir vos muffins au chocolat:
- Comme nous l’avons vu, il est important de préparer les ingrédients secs d’un côté et les liquides d’un autre
- Au moment de mélanger les 2 préparations, il faut à peine les intégrer, l’appareil doit conserver un aspect rustique
- Remplissez au maximum vos caissettes, vos muffins n’en seront que plus grands
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur au total au moins 45 minutes (le temps de repos + le temps que le jour chauffe). La pâte va devenir plus compacte et une légère croute se formera au-dessus des muffins, c’est ce qui permettra d’avoir une belle bosse
- Faire la cuisson à 2 températures différentes : 5min à 220° et ensuite 15/20min à 180° (vous devrez peut-être ajuster les temps selon votre four)
- Si possible, choisissez l’option statique comme chaleur du four, cela permettra aux muffins de gonfler vers le haut
Bon appétit !