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Palets bretons o galletitas de manteca salada

Las galletitas que vamos a preparar hoy son típicas de la región de Bretaña, del norte de Francia.

Esta región es famosa por su sal, llamada “sel de Guérande” (Guérande, es la península en donde se encuentra la salina, de ahí su nombre). Esta sal es considerada una de las mejores del mundo.

Lógicamente, teniendo esta sal de tanta calidad, la Bretaña produce muy buena manteca salada. La suelen usar en muchas recetas, que sean saladas o dulces, como las galletitas llamadas “palets bretons” (paletas bretonas) que vamos a ver hoy.

Esta receta la encontré hace muchísimos años en un sitio de cocina, y, además de ser muy simple, me pareció riquísima.

Claro que la receta original lleva manteca salada bretona, pero se puede usar manteca común y agregar un toque de sal en escamas para reproducir ese sabor tan peculiar.

Suelo preparar estos “palets bretons” cuando me sobran yemas. En lugar de tirarlas, armo la masa, le doy forma de budines y al congelador. Después solo necesito descongelar la masa, cortar las galletitas con un cuchillo y listo!

Palets bretons o galletitas de manteca salada
Palets bretons o galletitas de manteca salada

Ingredientes para unas 20 galletitas:

- 2 yemas de huevo

- 80gr de manteca fría - 80gr de azúcar

- 140gr de harina leudante

- 1 pizca de escamas de sal


Preparación:

  1. Mezclar las yemas con el azúcar

  2. Agregar la manteca y la harina e incorporar

  3. Por último, agregar la pizca de sal y mezclar hasta lograr una masa homogénea.

  4. Con las manos, cortar el bollo en 2, y estirar la masa armando un chorizo

  5. Llevarlos a la heladera por un par de horas

  6. Una vez la masa bien fría, ir cortando con un cuchillo los chorizos para armar galletitas de 1cm

  7. Disponer sobre una placa apta para horno y hornear unos 20/25min a horno a 160°, o hasta que las galletitas estén bien doradas

Info útil:

- La masa tiene que estar bien fría a la hora de hornearlos. Eso permitirá a los « palets bretons » de mantener su forma y evitar que se expandan demasiado durante la cocción

- Estas galletitas se conservan bien varios días en un frasco herméticamente cerrado. Eso dicho, son tan ricos, que probablemente no quede ninguno!

- Como les mencionaba, la masa cruda se congela muy bien. Pueden armar varios chorizos y descongelarlos de a uno según sus necesidades


Bon appétit !

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