Supongo que todos conocen la famosa “tarta de Santiago”? Es un postre clásico de Galicia, más específicamente de Santiago de Compostela.
Por ahí no les suena, pero si les digo que la tarta se distingue por ser espolvoreada con azúcar impalpable y con el dibujo característico de la cruz de Santiago, ya ubican mejor de que hablo?
Si les hablo de esta tarta es porque la receta que vamos a ver es muy similar. Para ser más exacta, es una variante del relleno de la tarta.
Dicho de otra manera, sería como una “tarta de Santiago” en versión sin gluten ya que la típica tarta de Santiago tiene una masa por debajo y con un agregado de manteca (aunque la manteca podrían obviarla sin también quieren evitar los lácteos).
Demás está decir que esta torta es riquísima, con un intenso sabor a almendras. En mi caso, me gusta sumarle ralladura de limón a la torta porque le aporta frescura a la dulzura de las almendras.
No es una torta ligera, es para comer porciones chicas, no se dejen engañar por su tamaño, tiene una textura densa!
Les dejo la receta, espero que les guste tanto como a mí
Ingredientes para una torta de 24 a 26cm:
- 250gr de harina de almendras
- 175gr de azúcar
- 115gr de manteca fundida
- 5 huevos
Optativo:
- Ralladura de limón o naranja
- Tapita de esencia de flor de naranjo o de ron
Preparación:
Derretir la manteca y reservar
En un bowl, verter el azúcar
Agregar los huevos y batir con batidor de alambre hasta lograr una mezcla espumosa
Sumar la manteca fundida e incorporar
Si se desea, agregar la ralladura de limón (o naranja) y la esencia de flor de naranjo y mezclar
Por último, agregar la harina de almendras y mezclar hasta lograr una mezcla homogénea
Verter en un molde desmontable (pueden enmantecarlo previamente para que sea más fácil desmoldarlo luego)
Llevar en un horno precalentado a 180° durante 35 a 40 minutos
Para verificar si la torta esta lista, pincharla con un palillo. Tiene que salir seco
Dejar enfriar la torta y espolvorearla con azúcar impalpable. Si desean darle un toque extra, pueden agregarle también unas almendras fileteadas por encima
Notas:
- Esta torta se conserva muy bien unos días
- Si bien la manteca le brinda muchísima humedad, si desean tener una versión sin lácteos, pueden preparar la torta sin manteca. Muchas recetas lo proponen de esa manera
- Si desean, pueden recubrir la torta de almendras con un glaseado a base de chocolate (almendras + chocolate siempre queda espectacular). En este caso, pueden dejar la torta de almendras neutra, no es necesario agregarle ralladura ni esencia
Bon appétit !
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