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Albóndigas « sauce liégeoise ou lapin » (salsa de Lieja o conejo)

Hoy les vengo con un plato típico de Bélgica: albóndigas en salsa de Lieja, o salsa conejo.

No se preocupen que la receta no lleva conejo. Su nombre se debe solamente al hecho de que la creadora del plato era una “Madame Lapin”, o Señora Conejo.

Se suele preparar con una salsa a base de cerveza y de sirope (o melaza) de Lieja. Ese sirope es un clásico belga, y proviene de la ciudad valona Lieja. Se prepara a base de frutas: manzanas, peras y dátiles. Claro que fuera de Bélgica es difícil conseguir ese sirope, pero pienso que si lo preparan con una mermelada de ciruelas, van a lograr un resultado muy satisfactorio.

Les dejo la receta, espero les divierta probar especialidades de mi país. Sobre todo que es muy sencillo de preparar

Albóndigas « sauce liégeoise ou  lapin » (salsa de Lieja o conejo)
Albóndigas « sauce liégeoise ou lapin » (salsa de Lieja o conejo)

Ingredientes para 4 personas:

Para las albóndigas:

- 500gr de carne picada (ideal mitad ternera, mitas cerdo, pero pueden optar solo por carne vacuna)

- 1 huevo

- 1 rebanada de pan mojada en leche

- Perejil

Para la salsa:

- 1 cebolla grande

- 1 cerveza negra (330ml)

- 400ml de caldo de carne

- 100gr de mermelada de ciruelas (ideal es una mezcla entre mermelada de manzanas, de peras y de dátiles, pero si no consiguen hagan con ciruelas)

- 30gr de azúcar negra

- 30ml de vinagre de manzanas

- 3 hojas de laurel

- 3 ramas de tomillo

- 2 clavos de olor

Preparación:

Las albóndigas:

  1. Mezclar la(s) carne(s) con el huevo, el perejil picada y el pan remojado en leche

  2. Salpimentar e incorporar hasta lograr una mezcla homogénea

  3. Formar bollitos de unos 5cm de diámetro (o bien el equivalente de 3 albóndigas por persona)

  4. Calentar una sartén con manteca

  5. Dorar las albóndigas en todas sus superficies, cuidando que la forma redonda se mantenga. No es necesario cocinarlas mucho, solo hay que dorarlas

  6. Sacarlas de la sartén y reservar

La salsa:

  1. Filetear la cebolla y cocinarla en la misma sartén que las albóndigas. Agregar un poco de manteca si hace falta

  2. Cuando la cebolla quede traslucida, agregar el caldo y la cerveza

  3. Sumar el azúcar negra, el vinagre y la mermelada

  4. Dejar que la mermelada se disuelva y agregar el laurel, el tomillo y los clavos de olor

  5. Poner a fuego fuerte hasta que la salsa burbujee y luego poner a fuego bajo

  6. Cocinar unos 15 minutos, mezclando de vez en cuando. La salsa debe reducirse un poco

  7. Sumar las albóndigas y seguir la cocción, siempre a fuego bajo, unos 20 minutos mas

  8. Verter un poco de salsa sobre las albóndigas de vez en cuando

  9. Cuando la salsa haya reducida y quede espesa, y las albóndigas estén cocidas es hora de servir

  10. Queda muy rico con papas fritas o puré de papas


Notas:

- La receta original lleva pasas de uva. Decidí no ponerle, pero si quieren hacer la versión auténtica, pueden agregar unos 40gr a la salsa al mismo tiempo que las albóndigas

- Primero había preparado las albóndigas en salsa de Lieja con la mitad de la cantidad en salsa. Pero al final preferí preparar mas porque la salsa queda rica. En la receta ya están las cantidades para preparar el doble de salsa


Bon appétit !

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