Le cake aux fruits confits est un classique dans la famille des cakes. C’est une recette anglaise traditionnelle. Ça vous dit quelque chose les « fruit cake » ?
Personnellement, j’adore et en plus je trouve que c’est très joli de voir tous ces morceaux de couleurs apportés par les fruits, répartis dans le cake.
En fouillant dans les affaires de cuisine de ma sœur, je suis tombée sur son joli moule à Kouglof, et je me suis dit que c’était l’occasion rêvée pour me refaire un petit cake aux fruits confits, et au passage, vous partagez la recette.
Vous allez voir que je ne mets pas de raisins secs dans ce cake. Ce n’est pas parce que je ne les aime pas, mais j’aime que mon cake aux fruits confits et une saveur bien distinctive. Bien entendu, libre à vous d’en mettre si vous le désirez.
Si vous avez chez vous un joli moule à cake (genre « bundt cake »), vous pouvez l’utiliser pour cette recette, et sinon un simple moule à cake traditionnel fera très bien l’affaire.
Ah ! Et lisez attentivement la recette et les « tips » car je vous donne l’astuce pour que vous n’ayez plus jamais vos fruits qui tombent au fond de votre cake ou gâteau
Ingrédients pour un grand bundt cake ou un cake de 25x12cm:
- 375gr de farine
- 11gr de levure chimique
- 300gr de fruits confits (dans ma recette, j’ai mis en parts égales des écorces d’oranges confites, du kiwi confit, de l’ananas confit et des cerises confites)
- 175gr de beurre pommade
- 130gr de sucre
- 4 œufs
- 5cl de lait
Préparation:
Coupez les cerises en deux et les autres fruits en petits cubes et réservez
Fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à incorporer
Ajoutez les œufs un par un, et fouettez entre chaque œuf (il est important d’intégrer complètement l’œuf antérieur avant d’ajouter le nouvel œuf)
Versez le lait et mélangez. Réservez
Dans un autre saladier, versez la farine avec la levure chimique et les fruits confits
Mélangez afin que les fruits confits soient bien répartis dans la farine (c’est ce qui va permettre aux fruits confits d’être répartis dans le cake, et de ne pas tomber au fond du moule durant la cuisson)
Versez la farine avec les fruits confits dans la préparation antérieure, c’est-à-dire le mélange de beurre, sucre, œufs et lait. Mélangez jusqu’à incorporation
Versez votre appareil dans le moule de votre choix
Enfournez dans un four préchauffé à 200° durant 5 minutes, puis baissez le four à 150° et continuez la cuisson durant 45 minutes
Vérifiez que le cake soit cuit en le piquant d’un cure-dent. Le cure-dent doit ressortir sec, s’il n’est pas assez cuit, continuez la cuisson quelques minutes en plus
Notes:
- Vous pouvez utiliser les fruits confits de votre choix pour cette recette. Dans mon cas, j’ai voulu choisir des fruits aux couleurs différentes afin d’avoir un joli contraste de couleurs
- Avec cette quantité de fruits confits, vous allez obtenir une quantité modérée dans votre cake. Si vous aimez les cakes avec beaucoup de fruits confits, vous pouvez rajouter 75gr en plus
- L’astuce pour éviter que les fruits confits ne tombent au fond du moule durant la cuisson est de bien les mélanger à la farine. On préconise souvent de les fariner, sans plus. Mais ce truc ne donne pas toujours des résultats satisfaisants. Ce qui fonctionne pour moi à tous les coups (que ce soit pour des fruits confits, des chips de chocolat, etc), c’est de les mélanger dans toute la farine en vérifiant qu’ils soient bien repartis (il suffit de mélanger une ou deux fois). Cette astuce fonctionne aussi bien pour des cakes, comme pour des gâteaux ou des cupcakes
Bon appétit !
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