Hoy les propongo una receta clásica francesa, “coq au vin”, o pollo al vino tinto
El coq au vin es de esas recetas tradicionales que se pueden encontrar en cualquier parte de Francia. No solo es riquísimo, sino que, además, es bastante sencillo de hacer.
Si bien, al tener una marinada previa (es decir que los ingredientes crudos van a reposar una noche en un líquido, vino tinto en nuestro caso, para darles mucho sabor), los tiempos pueden parecer largos. Pero de trabajo propiamente dicho hay poco y nada. Y lo mejor? El resultado parece ser un plato salido de la carta de algún restaurant de alto nivel
Ingredientes para 4 personas:
- 3 muslos + 3 patas de pollo
- 3 zanahorias medianas
- 1 cebolla
- 4 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 200gr de panceta cortada en cubos
- 1 cubito de caldo de pollo
- 750ml de vino tinto
Preparación:
El día antes:
Preparar la marinada:
Limpiar las piezas de pollo y sacarles la piel. Reservar
Limpiar la cebolla y las zanahorias y cortarlas en trozos grandes. Reservar
En una fuente con tapa poner el pollo, la cebolla y las zanahorias
Agregar las hierbas (laurel + tomillo) y verter el vino encima
Tapar el recipiente y reservar en la heladera una noche
Al otro día:
Cortar la panceta en cubos y reservar
Calentar una olla con un poco de aceite de oliva
Retirar el recipiente con la marinada de la heladera
Sacar los muslos y las patas, escurrirlos y cocinarlos en la olla hasta que queden dorados. Sacarlos de la olla y reservar
Luego, en la misma olla, cocinar la panceta hasta que quede bien crujiente
Volver a agregar los muslos + las patas
Sumar el resto de la marinada (las verduras, las hierbas y el vino) y agregar el cubo de caldo
Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa hervor, luego a fuego moderado con la tapa puesta a ¾ durante 50min/1h
Servir el coq au vin bien caliente con papas o arroz
Notas:
- Si quieren sacar un poco de la grasa que dieron la panceta y los muslos al coq au vin, un truco es poner la olla un ratito en el congelador. La grasa se va a solidificar y ponerse blanca. Con una cuchara se puede sacar el excedente de grasa y resuelto el problema!
- El coq au vin es aún más rico al otro día ya que los sabores se van a concentrar e intensificar
Bon appétit !