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Ensalada de zanahorias y manzana verde con vinagreta cítrica

Suelo comer ensaladas todo el año, incluso los días de mucho frío. Me gustan porque son fáciles de hacer y no me exigen cocinar, lo cual es, para mí, una gran ventaja ya que hay días que estoy todo el día produciendo recetas.

Además de esa manera, me aseguro de comer mi cuota de verduras del día!

La ensalada de hoy es una de mis favoritas! La hago muy seguido. Es sumamente simple ya que lleva solo 3 ingredientes: zanahorias, manzana verde y almendras fileteadas.

Me encanta el sabor ácido de la manzana verde con la zanahoria. Me parece que son 2 sabores que se potencian entre sí. Las almendras le aportan un toque final que suma elegancia a la ensalada.

Y a decir verdad, creo que esta ensalada la podría calificar así: como simple y elegante!

Y para condimentarla, la acompaño con una vinagreta cítrica. Un comodín que se puede usar en realidad con todo tipo de ensaladas

Ensalada de zanahorias y manzana verde con vinagreta cítrica
Ensalada de zanahorias y manzana verde con vinagreta cítrica

Ingredientes para 4 personas:

Para la ensalada:

- 400gr de zanahorias (4 zanahorias)

- 150gr de manzana verde (1 1/2 manzana)

- 50gr de almendras fileteadas

- pasas de uva (optativo)


Para la vinagreta:

- 50ml de aceite de oliva

- jugo de 1 limón

- jugo de ½ naranja

- 1 cuchara colmada de mostaza de Dijon

- curry (o comino) a gusto

Preparación:

Para la ensalada:

  1. Rallar las zanahorias y reservar

  2. Ralla las manzanas verdes y reservar

  3. Mezclar las zanahorias ralladas con la manzana rallada

  4. Agregar las almendras fileteadas e integrar

Para la vinagreta:

  1. En un bowl poner la mostaza de Dijon

  2. Agregar el aceite y mezclar para integrar

  3. Sumar los jugos de limón y naranja

  4. Batir para emulsionar la vinagreta

  5. Agregar el curry (o el comino), salpimentar y mezclar

Notas:

- Pueden agregar pasas de uva a la ensalada si les gusta

- Pueden tostar las almendras si les gusta. Les dará un sabor más intenso y serán aún más crocantes

- Si no les gusta las almendras, pueden reemplazarlas por nueces

- Pueden condimentar la ensalada solo con aceite y vinagre si prefieren. A su vez, pueden preparar esta vinagreta para usar con otras ensaladas


Bon appétit !

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