La salsa “chasseur”, o salsa cazadora, es la salsa perfecta para mí. Tiene un sabor fino y delicado que me encanta. Su nombre se debe a que esta salsa fue creada para acompañar a las carnes de caza.
Básicamente la salsa “chasseur” se hace con champiñones y echalotes fileteados, salteados en manteca. Luego se le agrega vino blanco, caldo de carne y a veces extracto de tomate.
Es una salsa que hago muy seguido, sobre todo cuando recibo gente, porque es muy rica y le cambia la cara a cualquier plato de comida.
Cuando tengo poco tiempo, compro escalopes (me gustan las que son de tamaño chico), y preparo escalopes con salsa “chasseur”. Me demanda apenas 15 a 20 minutos de trabajo y tengo una comida riquísima lista. Como guarnición, hago con lo que hay en casa, arroz, verduras, papas, etc. Todo lo queda bien
Ingredientes para 6 personas:
- 6 escalopes grandes (o 12 chicas)
- 200gr de champiñones
- 2 echalotes
- ½ litro de vino blanco
- Harina 0000, cantidad necesaria
- Perejil (optativo)
Preparación:
Limpiar y filetear los champiñones y las echalotes
Derretir manteca en una sartén y cocinar los champiñones y las echalotes hasta que estén tiernas
Reservarlas en un bowl
Enharinar los escalopes
Volver a poner manteca en la sartén, y cocinar los escalopes a fuego fuerte. En 4 o 5 minutos debería estar lista la carne (unos 2 minutos de cada lado)
Sacar los escalopes de la sartén y reservar
Verter un poco de vino en la sartén, y raspar el fondo para desglasar
Agregar el resto del vino, aumentar el fuego y esperar que rompa el 1er hervor, agregar los champiñones y las echalotes, bajar a fuego medio y dejar que la salsa espese
Agregar la carne y calentar unos minutos
Servir en los platos y esplovorear con perejil picado y acompañar con la guarnición que más les guste
Notas:
- Si no consiguen echalotes, pueden reemplazarla por cebolla
- Como habrán notado, en esta receta no usamos caldo de carne para la salsa “chasseur”, eso se debe al hecho de que desglasamos la sartén, y recuperamos el sabor de la carne para la salsa
Bon appétit !