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Escalopes en salsa “chasseur”

La salsa “chasseur”, o salsa cazadora, es la salsa perfecta para mí. Tiene un sabor fino y delicado que me encanta. Su nombre se debe a que esta salsa fue creada para acompañar a las carnes de caza.

Básicamente la salsa “chasseur” se hace con champiñones y echalotes fileteados, salteados en manteca. Luego se le agrega vino blanco, caldo de carne y a veces extracto de tomate.

Es una salsa que hago muy seguido, sobre todo cuando recibo gente, porque es muy rica y le cambia la cara a cualquier plato de comida.

Cuando tengo poco tiempo, compro escalopes (me gustan las que son de tamaño chico), y preparo escalopes con salsa “chasseur”. Me demanda apenas 15 a 20 minutos de trabajo y tengo una comida riquísima lista. Como guarnición, hago con lo que hay en casa, arroz, verduras, papas, etc. Todo lo queda bien

Escalopes en salsa “chasseur”
Escalopes en salsa “chasseur”

Ingredientes para 6 personas:

- 6 escalopes grandes (o 12 chicas)

- 200gr de champiñones

- 2 echalotes

- ½ litro de vino blanco

- Harina 0000, cantidad necesaria

- Perejil (optativo)

Preparación:

Limpiar y filetear los champiñones y las echalotes

Derretir manteca en una sartén y cocinar los champiñones y las echalotes hasta que estén tiernas

Reservarlas en un bowl

Enharinar los escalopes

Volver a poner manteca en la sartén, y cocinar los escalopes a fuego fuerte. En 4 o 5 minutos debería estar lista la carne (unos 2 minutos de cada lado)

Sacar los escalopes de la sartén y reservar

Verter un poco de vino en la sartén, y raspar el fondo para desglasar

Agregar el resto del vino, aumentar el fuego y esperar que rompa el 1er hervor, agregar los champiñones y las echalotes, bajar a fuego medio y dejar que la salsa espese

Agregar la carne y calentar unos minutos

Servir en los platos y esplovorear con perejil picado y acompañar con la guarnición que más les guste


Notas:

- Si no consiguen echalotes, pueden reemplazarla por cebolla

- Como habrán notado, en esta receta no usamos caldo de carne para la salsa “chasseur”, eso se debe al hecho de que desglasamos la sartén, y recuperamos el sabor de la carne para la salsa


Bon appétit !

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