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Milanesas

La milanesa casi que tiene categoría de plato nacional en Argentina. Hay para todos los gustos (carne, pollo, cerdo, verduras y soja) y en cualquier lugar.

Durante mucho tiempo, las compraba hechas porque no me salían ricas. Hasta que de a poco fui sumando trucos para que me salgan súper sabrosas.

En esta receta, les revelo mi paso a paso

Milanesas
Milanesas

Ingredientes para 4 personas:

- 500gr de carne para milanesa

- 3 huevos

- 1 diente de ajo chico

- 2 cucharadas soperas de mostaza (de Dijon preferentemente)

- 2 cucharadas soperas de perejil picado

- 250gr de pan rallado o panko

Preparación:

El día anterior:

  1. En un bowl, batir enérgicamente los huevos con la mostaza

  2. Agregar el perejil y el diente de ajo picado

  3. Salpimentar y mezclar

  4. Agregar las milanesas una por una en la mezcla, cuidando que estén sumergidas por el líquido

  5. Tapar el bowl y llevar a la heladera por 1 noche

El día mismo:

  1. Verter el pan rallado en una fuente grande

  2. Sacar la marinada de la heladera

  3. Con un tenedor, ir sacando 1 pedazo de carne

  4. Escurrir cuidadosamente (la mezcla de huevo tiene que formar una capa fina)

  5. Poner la carne sobre el pan rallado

  6. Con ayuda de las manos, cubrir la carne con pan rallado

  7. Apretar con el puño para que el pan adhiera bien a la milanesa

  8. Dar vuelta la carne y repetir la operación

  9. Sacar la milanesa, retirando el excedente de pan rallado

  10. Dejar la milanesa terminada en una fuente grande

  11. Repetir la operación con todos los pedazos de carne

  12. Luego, vuelva a remojar en la marinada una de las milanesas, para luego pasarla nuevamente por pan rallado

  13. Hacer lo mismo con todas las milanesas

  14. Dejar reposar las milanesas ½ hora en la heladera

Si prefieren las milanesas fritas:

  1. Calentar aceite en una sartén grande, cuando el aceite este bien caliente (alrededor de 180°), agregar las milanesas, previamente sacadas de la heladera, en el aceite

  2. Es importante cocinar las milanesas de a poco, ya que si se agregan todas, la temperatura del aceite va a bajar y las milanesas no van a quedar crocantes

  3. Retirar las milanesas cuando estén bien doradas

  4. Secarlas con papel absorbente para retirar el excedente de aceite y servir inmediatamente

Si prefieren las milanesas al horno:

  1. Calentar el horno a 180°

  2. Poner las milanesas sobre una placa para horno cuidando de que no se superpongan

  3. Cuando el horno este a buena temperatura, llevar las milanesas en el horno

  4. Luego de unos 15 minutos de cocción, dar vuelta las milanesas

  5. Seguir la cocción unos 10 a 15 minutos

Servir las milanesas con unas rodajas de limón, y ensalada, puré o papas fritas como guarnición


Notas:

- Las milanesas se pueden preparar de 2 formas distintas: o, como en la receta, rebozándolas 2 veces, o bien rebozándolas 1 sola vez. Ambas opciones son válidas

- Las milanesas se pueden congelar: crudas o ya cocidas, como quieran

- La milanesa tradicional es frita, si eligen cocinarla de esa manera, pueden usar 2 técnicas: o bien poner poco aceite en la sartén y darlas vueltas para que se cocinen de un lado luego del otro. O pueden optar por poner abundante aceite y sumergen totalmente las milanesas para que se cocinen de una vez

- La milanesa se sirve si o si con limón, queda espectacular

- En cuanto a la mejor guarnición para acompañar la milanesa, no hay debate, va según el gusto de cada uno: ensalada mixta (lechuga, tomate y cebolla), papas fritas, puré de papas o puré mixto (mitad puré de papas y mitad puré de zapallo)

- Las milanesas se pueden hacer de carne, de pollo, de cerdo o todavía de berenjenas para una versión vegetariana


Bon appétit !

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