Palets de dames, ou ces délicieux biscuits belges aux raisins au rhum

Vous connaissez les palets de dames ? C’est un biscuit que l’on trouve à peu près partout en Belgique.

D’ailleurs, si vous allez à Bruxelles, ne manquez pas de les acheter à la « Maison Dandoy », une des biscuiteries traditionnelles belges. Tout y est délicieux !

Pour la petite histoire, le nom « palets de dames » viendrait du 18e siècle.

Un pâtissier, en honneur aux dames qui jouaient au jeu du palet, aurait créé cette gourmandise de forme ronde (rappelant la forme de leurs palets). Il inventa cette douceur pour qu’elles puissent la déguster à l’heure du goûter.

Saviez-vous que ce biscuit a 2 recettes ? Une typiquement belge (celle que nous allons préparer aujourd’hui) et l’autre qui vient du Nord de la France.

Alors, elles n’ont rien à voir l’une avec l’autre. Pour la version belge, on obtient des biscuits qui contiennent des raisins secs macérés dans du rhum.

Avec la version française par contre, on a des biscuits nappés d’une fine couche de confiture d’abricots et ensuite recouverts d’un glaçage à base de sucre et jus de citron.

Il est certain que les 2 recettes sont très très bonnes !

Pour ma part, c’est évidemment la recette belge que je vous présente

Les palets de dames sont de délicieux biscuits belges aux raisins au rhum
Palets de dames

Ingrédients pour 25 à 30 palets de dames:

- 150gr de farine

- 120gr de beurre mou

- 120gr de sucre

- 2 œufs

- 100gr de raisins secs

- 10cl de rhum

Préparation:

  1. La veille, faites macérer les raisins dans le rhum et réservez toute une nuit

  2. Dans un saladier, versez le beurre mou et le sucre et fouettez au batteur électrique

  3. Mettez ensuite les 2 œufs et continuez à fouetter

  4. Faites de même avec la farine et fouettez jusqu’à incorporer le tout

  5. Ajoutez, par la suite, les raisins imbibés de rhum (vous pouvez aussi mettre le rhum si il en reste) en 2 fois, et mélangez à l’aide d’une spatule

  6. Disposez la pâte à l’aide des 2 cuillères sur une plaque avec papier sulfurisé ou Silpat en prenant soin de les espacer car la pâte va s’étaler a la cuisson

  7. Enfournez-les dans un four préchauffé à 160° pour 10 à 12min (selon la taille de vos palets de dames et votre four). Les bords doivent être légèrement dorés

Trucs et astuces:

- Je vous conseille de laisser les raisins macérer +/-12hs, afin qu’ils absorbent et prennent bien le goût du rhum

- Au moment d’ajouter la farine, mélangez d’abord avec les batteurs (sans allumer le batteur électrique) pour qu’elle s’incorpore à l’appareil, sinon vous risquez de vous retrouver avec de la farine partout !

- Vous pouvez bien entendu intégrer les raisins au rhum en une seule fois, mais en le faisant en 2 étapes, vous vous assurez de bien les répartir dans toute la pâte

- Pour éviter que vos palets de dames ne brûlent, ne mettez pas le four trop chaud

Et si comme moi, vous êtres fans de ces biscuits, je vous laisse la recette des « Parisettes », qui sont une variante des palets de dames mais aux amandes effilées


Bon appétit !

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