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“Palets de dames” o galletitas belgas de maneca y pasas al ron

Los “palets de dames” son unas típicas galletitas belgas.

La leyenda cuenta que su nombre, que significa, paletas de las damas, remonta al siglo 18. Se cuenta que un pastelero veía a las damas jugar al juego de las paletas. Para agasajarlas, creó una galletita redonda, simulando la forma de las paletas, para que tengan algo rico para comer mientras tomaban el té después de jugar. Y las llamo “palets de dames”.

En cuanto a la galletita misma, en realidad existen 2 recetas distintas. Una belga y la otra francesa.

La variante belga se hace a base de pasas al ron, mientras que la versión francesa se caracteriza por ser una galletita untada con mermelada de damascos y recubierta por un glaseado de azúcar impalpable y limón.

Ambas galletitas son una delicia, pero hoy, por supuesto, vamos a preparar la versión belga

“Palets de dames” o galletitas belgas de maneca y pasas al ron
“Palets de dames” o galletitas belgas de maneca y pasas al ron

Ingredientes para 25 a 30 “palets de dames”:

- 150gr de harina 0000

- 120gr de azúcar

- 120gr de manteca pomada

- 2 huevos

- 100gr de pasas de uvas

- 100ml de ron

Preparación:

  1. La noche anterior, dejar macerar las pasas de uvas en el ron (más tiempo estarán, más sabor a ron tendrán)

  2. En un bowl, batir con batidora eléctrica la manteca con el azúcar

  3. Luego, incorporar los huevos y seguir batiendo hasta que esté todo bien integrado

  4. Agregar la harina y batir 5min mas (la mezcla tiene que tener un aspecto bien cremoso)

  5. Por último, agregar las pasas con el ron en dos veces, mezclar con espátula

  6. Con 2 cucharas, ir poniendo un poco de masa de galletitas sobre una placa con Silpat o papel manteca, dejando espacio entre cada uno ya que se van a expandir en el horno

  7. Llevar a un horno a 160° durante aprox. 10/12 min (los bordes tienen que quedar ligeramente dorados y la base de las galletitas también

Tips:

- Dejar macerar las pasas en ron por mínimo 12hs ya que de esa manera van a tener más sabor

- A la hora de agregar harina, 1ero mezclan con la batidora eléctrica apagada. Una vez que la harina se haya incorporado, puede prenderla. Eso evitara que la harina, que es muy volátil, vuele por toda la cocina

- Al momento de agregar las pasas de uva, pueden hacerlo en 1 vez si prefieren, pero haciéndolo en 2 veces se aseguran que se reparten mejor en la masa

- Para que sus “palets de dames” no se quemen, no pongan el horno muy fuerte

Les dejo una variante (sin pasas) de los “palets de dames”, las parisettes


Bon appétit !

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