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Panna cotta de arvejas

Asumo creer que todos ya comieron alguna vez panna cotta. Pero han probado alguna vez una panna cotta salada?

Supongo que eso ya es menos común!

Para mí, las panna cotta saladas son una excelente opción para una entrada fresca, ligera y diferente! Cambia un poco de las mousses aunque el concepto sea el mismo.

Las panna cotta de arvejas me parecen lo más, no solo porque las arvejas tienen una textura suave que me encanta, sino porque dejan un color verde divino que hace que esas panna cotta sean sumamente tentadoras.

Que dicen? Se animan a probarlas? Les dejo la receta, van a ver qué fácil que son de preparar

Panna cotta de petits pois
Panna cotta de petits pois

Ingredientes para 4 personas:

- 300gr de arvejas frescas o congeladas

- 1 cebolla chica

- Gelatina neutra (1gr para cada 100ml de líquido)

- Crema Chantilly


Preparación:

  1. En una cacerola, cocinar las arvejas con la cebolla cortada en cubos grandes. Cubrir apenitas con agua y agregar ½ caldito si lo desean

  2. Cuando las verduras están tiernas, procesarlas para lograr una especia de sopa espesa (si la consistencia quede demasiado espesa, mas tipo puré, pueden agregar un poquito de agua)

  3. Filtrar la sopa y verterla en una jarra medidora para medir la cantidad de líquido obtenido (en principio deberían tener unos 400ml)

  4. Calcular la cantidad de gelatina necesaria

  5. Verter un poco de sopa tibia en un bowl y agregar la gelatina. Batir con un tenedor

  6. Verificar que no queden más grumos y volver a verter todo en la olla con el resto de la sopa. Integrar

  7. Verter la panna cotta en frascos o vasitos lindos y llevar a la heladera por varias horas

  8. Mientras se enfrían las panna cotta, preparar la Chantilly. Pueden hacerla con crema de leche, o una mezcla de crema de leche y mascarpone. Agregar un poco de limón, o escamas de trufa, etc

  9. Verter la Chantilly en una manga y llevar a la heladera

  10. A la hora de servir las panna cotta, decorarlas con copos de Chantilly

  11. Si lo desean, pueden agregar a los vasitos unas arvejas u hojas de menta como decoración

  12. Otra idea sería preparar unos chips de jamón crudo. Simplemente se llevan unas fetas de jamón crudo al horno hasta que estén bien crujientes. Luego se las rompen en pedazos y se las agregan a las panna cotta


Bon appétit !

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