Pâte brisée, idéale pour tartes sucrées et salées

Quand on était petites, ma sœur et moi avions l’habitude de préparer toutes sortes de douceurs. Je me souviens que quelqu’un nous avait même offert un jeu à pâtisserie pour enfants. On adorait l’utiliser !

Et si la recette du jour était une tarte, il va de soi que la pâte était également faite maison.

En général, on préparait toujours la même pâte, la classique pâte brisée. Aujourd’hui, c’est encore et toujours ma recette de pâte préférée, que ce soit pour une tarte sucrée ou encore une quiche.

Comme elle ne contient ni du sucre, ni du sel, elle est parfaite pour tous types de préparations. En plus, je la trouve très bonne et simple à préparer. Et pour encore plus de facilité, je prépare souvent la pâte brisée à l’avance, que je laisse au congélateur sous forme de boule, prête à l’emploi

Pâte brisée, idéale pour tartes sucrées et salées
Pâte brisée, idéale pour tartes sucrées et salées

Ingrédients pour 1 tarte de 24 à 26cm:

- 220gr de farine

- 110gr de beurre froid

- Un peu d’eau

Préparation:

  1. Versez la farine dans un saladier et ajoutez le beurre coupé en dés

  2. Pétrissez les 2 ingrédients ensemble, en ajoutant de l’eau peu à peu

  3. L’eau va permettre que la farine et le beurre se lie. Il en faut cependant très peu, prenez soin d’en ajouter petit à petit, tout en pétrissant

  4. Pour vérifier si il y a assez d’eau, votre pâte brisée forme une belle boule homogène, qui ne colle pas aux doigts ni aux bords du saladier

  5. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine

  6. Si la pâte s’effrite et n’est pas homogène, c’est qu’elle n’est pas assez hydratée. Ajoutez un peu d’eau. S’il n’en manque que très peu, mouillez-vous juste légèrement les mains et pétrissez la pâte à nouveau, l’eau sur vos mains devrait suffire à hydrater votre pâte

  7. Laissez reposer votre pâte 30 minutes au réfrigérateur

  8. Saupoudrez votre plan de travail de farine et abaissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit un peu plus grande que votre moule

  9. Roulez la pâte sur votre rouleau à pâtisserie et déposez-la dans le moule

  10. Foncez le moule, allumez le four sur 180°, et mettez votre moule au réfrigérateur

  11. Lorsque le four est à bonne température, sortez votre moule et piquez le fond à l’aide d’une fourchette

  12. Faites cuire à blanc durant environ 30 minutes

  13. Utilisez-la tout de suite ou congelez-la

Notes:

- Pour facilement foncer votre moule avec votre pâte brisée, vous pouvez utiliser la technique suivante: aplatissez légèrement votre pâton du plat de la main, et ensuite abaissez-le en faisant rouler 3 fois le rouleau à pâtisserie sur la pâte, tournez la pâte d’1/4 et recommencer l’opération. Recommencez jusqu’à obtenir la taille désirée

- Laissez reposer la pâte brisée déjà foncée au réfrigérateur permet son bon maintient une fois dans le four. Cela évite que les bords ne s’effondrent à la cuisson

- Piquez le fond à l’aide d’une fourchette permet d’éviter des boursouflures lors de la cuisson


Bon appétit !

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