Pastafrola, ou tarte à la pâte de fruits argentine

La pastafrola es un typique dessert argentin. En gros, c’est une espèce de tarte fourrée à la pâte de fruit. On utilise traditionnellement une pâte de coing ou encore de patates douces.

C’est parfois un véritable débat de savoir qu’elle pastafrola est la meilleure, si de coing ou de patates douces. Il faut dire que c’est un sujet qui divise littéralement le pays en deux, car l’un et l’autre fruit ont de véritables adeptes.

D’ailleurs, pour éviter les discussions sans fins, on trouve souvent des pastafrolas avec moitié coing et moitié patates douces, comme ça on est sure que tout le monde y trouve son bonheur !

Et si vous êtes vraiment très bec sucré, on peut même en trouver fourrées au dulce de leche (la fameuse confiture de lait, typiquement argentine).

Comme moi je la préfère avec de la pâte de coing, c’est cette version que j’ai opté de préparer, mais libre à vous de la faire à base d’autres fruits, le résultat sera sans nul doute délicieux.

La pastafrola es un typique dessert argentin. En gros, c’est une espèce de tarte fourrée à la pâte de fruit. On utilise traditionnellement une pâte de coing ou encore de patates douces
Pastafrola ou tarte à la pâte de fruits argentine

Ingrédients pour une tarte de 24 à 26cm :

Pour la pâte de la tarte :

- 300gr de farine

- 8gr de levure chimique

- 150gr de beurre mou

- 60gr de sucre

- 2 œufs

- Zeste d’ 1 citron

Pour la farce:

- 500gr de pâte de coings ou patate douce ou dulce de leche


Préparation:

  1. Versez le sucre ainsi que le beurre mou et le zeste de citron dans un bol

  2. Fouettez le tout jusque ce que tous les ingrédients soient incorporés

  3. Ajoutez 1 œuf entier et fouettez

  4. Lorsque l’œuf est complètement intégré, ajoutez le 2e œuf et continuez à mélanger

  5. Ajoutez ensuite la farine ainsi que la levure et mélangez sans trop pétrir (au risque de trop développer le gluten)

  6. Laissez votre boule de pâte reposer 30 minutes au réfrigérateur

  7. Sortez votre pâte du réfrigérateur

  8. Travaillez-la légèrement avec les mains afin de l’assouplir et divisez-la en 2 boules (une du 2/3 de la pâte et l’autre d’1/3 de la pâte). Remettez la plus petite partie au réfrigérateur

  9. Étirez-la et foncez votre moule à tarte. Réservez

  10. Sortez votre 2e pâton du réfrigérateur, étirez-le et déposez délicatement votre pâte sur un silpat ou une plaque

  11. Réservez la pâte au congélateur

  12. Coupez votre pâte de fruits en cubes et mettez le tout dans un bol apte pour micro-ondes

  13. Faites chauffer 30 secondes et écrasez la pâte de fruits jusqu’à obtenir une purée

  14. Etalez cette purée dans le moule en prenant soin de repartir la purée de façon homogène. Réservez

  15. Sortez votre pâte du congélateur et découpez (à l’aide d’un couteau) des bandes d’environ 1,5cm de large

  16. Déposez vos bandes de pâte sur votre pastafrola, en formant des croisillons

  17. Enfournez dans un four préchauffé à 160° durant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite


Notes:

- Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de votre pâte. Surveillez la cuisson afin qu’elle ne brûle pas

- Vous pouvez rajouter quelques cuillerées de porto dans la pâte de fruits si vous le désirez


Bon appétit!

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