Que rica que es la ricota, me gusta que sea para preparaciones dulces como la tarta de ricota, como relleno de ravioles o todavía como dip (con atún y ciboulette por ejemplo).
Hace un montón de tiempo que me vienen diciendo que la ricota es súper fácil de preparar, así que hoy llego el día en cual probé a ver si era tan así.
Antes de arrancar, y para que los puristas no se asusten, quiero hacer hincapié en el hecho de que la receta que les propongo hoy es en realidad un queso fresco muy similar a la ricota.
La verdadera ricota se prepara a base de suero (o sea el líquido blanquiño que sobra cuando se preparan quesos).
De hecho su nombre, ricota viene de ahí ya que significa “re cocida” porque se prepara cocinando el suero (que ya fue cocido en la elaboración de otros quesos).
Por supuesto pueden preparar la ricota con el suero, pero tomen en cuenta que tienen que tener por lo menos 2L de suero para obtener una cantidad razonable de ricota
Ah! Casi me olvido aclarar: hacer queso fresco tipo ricota es súper súper fácil, no se lo pierdan!
Ingredientes para unos 175gr:
- 1L de leche entera (3%)
- 30ml de vinagre de alcohol
Preparación:
Verter la leche en una olla
Calentar removiendo de vez en cuando para que la leche no se pegue, hasta llegar a 80°
Apagar el fuego y agregar el vinagre
Remover par que el vinagre se mezcle con la leche y dejar reposar 10 minutos
Remover y dejar reposar unos 30 minutos
Preparar un bowl en el cual se coloca un colador
Colocar un lienzo limpio encima del colador y verter la leche cortada
Dejar que se escurra durante por lo menos 1 hora (presionar ligeramente con las manos si fuera necesario)
Remover el suero y volver a colocar el colador
Dejar el queso fresco (siempre con el bowl) en la heladera por 1 noche cuidando que el queso este bien tapado por el lienzo, para que termine de drenar lo que pueda quedar de suero
Se puede conservar el queso fresco unos 3 días en un frasco herméticamente cerrado en la heladera. También pueden congelarla
Tips:
- Se puede usar jugo de limón en lugar de vinagre. En mi caso, probé con ambas opciones. Personalmente me gusta más con vinagre ya que, dependiendo el grado de acidez de cada limón, la cantidad de jugo necesaria puede variar según un limón u otro
- Pueden usar el suero para refrescar la masa madre, o preparar pan o brioche, por ejemplo. También pueden ir congelando el suero a medida que vayan teniendo para luego preparar ricota
- Unas ideas para usar el queso fresco tipo ricota: tarta de ricota si les gusta lo dulce, o malfattis de ricota y espinaca si son fans de las pastas
Bon appétit !