J’aime beaucoup la cuisine arabe (mais vraiment beaucoup)! Du coup, vous l’aurez compris, je suis fan du couscous, que ce soit chaud ou en salade comme dans le taboulé.
La recette d’aujourd’hui se base sur le concept du couscous en salade. La seule différence, c’est qu’elle n’est composée que de légumes crus (et donc sans semoule), suivant le principe du « raw food », c’est-à-dire de consommer du 100% cru.
Pour ça, j’ai troqué le couscous par du chou-fleur, en le mixant pour qu’il ait l’aspect de la semoule.
Et pour accompagner cette salade, j’ai préparé une vinaigrette au tahini, qui lui apporte beaucoup de saveur et rappelle les goûts de la cuisine arabe que j’aime tant
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 chou-fleur
- 1 grande tomate
- 1 grand concombre
- 1 petit oignon rouge
- 1 petit poivron rouge
- Grenade (optionnel)
Pour la vinaigrette au tahini:
- 50gr de Tahini
- 5cl d’eau
- 2cl de jus de citron
- 1cl d’huile d’olive
Préparation:
Lavez le chou-fleur et détachez les fleurs. Coupez les tronçons
Râpez (ou mixez) les fleurs afin d’obtenir une texture de couscous. Réservez votre semoule de chou-fleur dans un saladier
Pelez le concombre et épépinez-le (c’est très vite avec l’aide d’une cuillère, il suffit de racler la partie qui contient les graines, ça part tout seul)
Coupez le concombre en petits dés (le plus petit possible), et ajoutez-les au chou-fleur
Lavez la tomate (ou pelez-la si vous préférez), coupez-la et enlevez les graines. Coupez-la en dés. Rajoutez-les dans le saladier
Nettoyez l’oignon et le poivron, et coupez-les également en petits dés. Rajoutez-les au couscous et mélangez
Ajoutez des graines de grenade si vous aimez
La vinaigrette:
Mettez le tahini dans un petit récipient. Ajoutez l’eau et fouettez jusqu’à ce que les 2 éléments soient intégrés
Ajoutez le jus de citron et mélangez
Ajoutez ensuite l’huile d’olive et mélangez à nouveau
Si vous le désirez, vous pouvez ajouter une pointe de cumin ou encore 1 dent d’ail finement hachée
Notes:
- Cette vinaigrette au tahini est idéale pour accompagner des falafels ou un shawarma
- Si vous préférez, vous pouvez préparer ce couscous en cuisant d’abord le chou-fleur, puis en le coupant très finement. Tout le monde n’aimant pas forcément le chou-fleur cru
Bon appétit!