Hoy vamos a ver una de las salsas clásicas belgas para acompañar el famoso cono de papas fritas que se puede comprar en las calles de las ciudades belgas.
La salsa que hoy vamos a ver se llama salsa pickles o piccalilli. Se hace a base de pickle de verduras en vinagre.
Para empezar, es importante saber que existen 3 salsas de pickles diferentes:
El pickle americano: se hace a base de pepinillos picados, tiene un color verde claro y un sabor dulce. También se conoce como “relish”
El pickle inglés: se hace a base de varias verduras (sobre todo coliflor), de mostaza y azafrán de las Indias. Su color es amarillo intenso
Por último, el pickle belga: se diferencia por contener solo 3 verduras (cebollitas, pepinillos y coliflor)
Ahora que sabemos la diferencia entre los distintos pickles, vamos con la receta belga
Ingredientes para 1 frasco:
- 110ml de vinagre blanco
- 90ml de agua
- 15gr de maicena
- 10gr de mostaza a la antigua
- 20gr de azúcar negra
- Una pizca de cúrcuma
- 75gr de pickles en vinagre
- 40gr de cebollitas en vinagre
- 40gr de pepinillos en vinagre
Preparación:
Picar groseramente las verduras. No tienen que quedar muy grandes, pero se deben poder ver los pedazos. Reservar
Mezclar la maicena con la mostaza y el azúcar negro. Agregar 1 o 2 cucharadas de vinagre. Se tiene que poder armar una pasta semi liquida. Reservar
En una cacerola, hervir el agua con el resto de vinagre. Agregar la pasta y revolver hasta lograr una consistencia de salsa espesa (ojo, es muy rápido)
Agregar la pizca de cúrcuma y revolver
Agregar la verdura picada y mezclar
Verter en un frasco de vidrio y tapar. Dejar enfriar
Notas:
- Si bien los pickles belgas se hacen solo con 3 verduras, opte por simplificar la receta y usar los pickles que se consiguen en el comercio
- Pueden no agregar cúrcuma si quieren. Se agrega principalmente por un tema de color ya que los piccalillis belgas tienen una salsa de color amarilla. Ojo de no poner demasiado ya que podría dar un sabor amargo a la salsa
- Esta salsa tiene un sabor fuerte, con un deje de vinagre (no molesta pero despierta el paladar!) y queda muy rica para consumir con cerdo por ejemplo
Bon appétit !