La recette du biscuit flamand que je vous propose aujourd’hui, je l’ai découverte dans un des livres de cuisine de Ginette Mathiot, que je tiens de ma grand-mère.
Cette recette est la recette parfaite pour un goûter sans chichis ni prétentions. Le biscuit flamand se cuit en à peine 30 minutes, ce qui le rend parfait pour tous les jours.
Comme c’est la pleine saison des mandarines, j’ai opté pour le préparer avec des zestes de mandarines, mais la recette que Ginette Mathiot propose est une recette de base, à agrémenter selon les envies. En bas de la recette, je vous ai laissé quelques idées pour le préparer de différentes façons.
Cela vaut vraiment la peine d’avoir cette recette sous la main, car, en plus d’être vite préparé, ce biscuit flamand est très bon et ultra moelleux
Ingrédients pour un biscuit flamand de 24 à 26cm:
Pour le biscuit:
- 250gr de farine
- 7gr de levure chimique
- 200gr de sucre
- 125gr de beurre mou
- 10cl de lait
- 4 œufs
- Zeste de 2 mandarines
Pour le glaçage:
- 150gr de sucre glace
- Jus d’1 mandarine
Préparation:
Fouettez le sucre et le lait
Ajoutez les œufs un par un sans arrêter de fouetter
Ajoutez ensuite le beurre mou, fouettez jusqu’à incorporer le tout
Enfin, ajoutez petit à petit, la farine mélangée à la levure chimique
Lavez vos mandarines et prélevez les zestes
Ajoutez-les à votre appareil
Versez le mélange dans un moule et enfournez dans un four préchauffé à 160° pour environ 30 à 35 minutes
Pour vérifier que votre gâteau soit cuit, piquez dedans à l’aide d’un cure-dent, il doit ressortir sec ou à peine humide
Laissez refroidir le biscuit flamand
Préparez votre glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de mandarine. Versez le jus peu à peu afin d’avoir la consistance voulue (plus ou moins liquide selon vos goûts)
Versez délicatement le glaçage sur le gâteau et laissez sécher
Décorez le biscuit avec quelques zestes de mandarines et…
Bon appétit!
Quelques options pour le biscuit flamand:
- Vous pouvez remplacer les zestes des mandarines par le zeste d’un citron ou d’une orange
- Vous pouvez varier le glaçage, en préparant un frosting (comme celui du carrot cake), ou le laisser tel quel
- Vous pouvez varier les saveurs en remplaçant 75gr de farine par de la poudre d’amandes, de noisettes ou encore de noix. Vous pouvez le glacer d’une ganache au chocolat (avec des brisures de fruits secs éventuellement)
- Si vous aimez le chocolat, vous pouvez incorporer 200gr de pépites en chocolat, ou ajoutez 100gr de cacao en poudre à l’appareil
- Vous pouvez également préparer le biscuit flamand nature, avec un bouchon de rhum, ou un peu de vanille