Un plat bien de chez nous : les boulets sauce liégeoise, ou lapin. La recette ne contient pas de lapin. Son nom vient du fait que c’est une Madame Lapin qui l’a créée.
Cette recette est typique de la région de Liège (d’où son nom). La sauce se prépare avec de la bière et le fameux sirop de Liège
Si vous n’en avez jamais mangé, n’hésitez pas à préparer ce plat typiquement belge. C’est simple à faire, et vraiment très bon
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les boulets:
- 500gr de viande hachée (moitié veau, moitié porc)
- 1 oeuf
- 1 tranche de pain trempée dans du lait
- Persil
Pour la sauce:
- 1 gros oignon
- 1 bière brune (33cl)
- 40cl de bouillon de viande
- 100gr de sirop de Liège
- 30gr de cassonade
- 3cl de vinaigre de pommes
- 3 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- 2 clous de girofle
Préparation:
Pour les boulets : Mélangez les 2 viandes avec l’oeuf, le persil haché et le pain trempé dans du lait
Salez et poivrez
Incorporez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène
Faites des boulettes d’environ 5 cm de diamètre (soit 3 boulettes par personne)
Faites chauffer une grande poêle avec du beurre
Cuisez-y vos boulets en prenant soin de les faire cuire de tous côtés, tout en conservant leur forme ronde. Il faut juste faire dorer les boulets et non les cuire
Retirez les boulets et réservez-les
Pour la sauce :
Emincez l’oignon et faites les cuire dans la même poêle que les boulets. Ajoutez un peu de beurre si nécessaire
Lorsque l’oignon est translucide, ajoutez le bouillon de viande et la bière
Ajoutez ensuite la cassonade, le vinaigre ainsi que le sirop de Liège
Faites fondre le sirop, puis ajoutez le laurier, le thym et les clous de girofle
Donnez un bouillon puis réduisez le feu. Faites cuire environ 15 minutes, tout en remuant de temps en temps
La sauce lapin doit être un peu réduite
Rajoutez les boulets et continuez la cuisson, toujours à feu doux, environ 20 minutes de plus
Arrosez régulièrement vos boulets de sauce
Lorsque la sauce est devenue épaisse et les boulets bien cuits, il est temps de servir
Servez vos boulets à la liégeoise avec des frites, ou encore une purée ou des pommes de terre natures
Notes:
- La recette originale se prépare avec des raisins secs. Je ne désirais pas en mettre, mais si vous voulez la version authentique, ajoutez 40gr de raisins secs à la fin de la recette (en même temps que les boulets)
- J’avais d’abord fait la moitié de la recette de la sauce, mais finalement je préfère doubler les quantités, je trouve que les proportions par rapport aux boulets sont mieux ainsi. Pour info, la recette proposée est avec le double de sauce
- Je sers mes boulets à la liégeoise avec une purée de céleri rave, c’est délicieux
Bon appétit !