Malfattis aux épinards et à la ricotta

Je pense qu’il ne faut plus présenter les malfattis, ces fameux gnocchis « mal faits » qui nous viennent d’Italie et qui sont tellement bons.

Je dois avouer que si bien je suis fan des malfattis, il n’en va pas de même pour les gnocchis traditionnels. J’en mange s’il y en a, mais je n’en fais pas une passion.

Par contre les malfattis et les gnocchis à la romaine, ça c’est une autre histoire ! Je les adore, et du coup j’en prépare de temps en temps chez moi.

Et comme la cuisine italienne n’est pas la cuisine que je prépare habituellement, je prends soin d’avoir mes recettes de pâtes bien détaillées pour être sûre de les réussir à chaque coup.

Et vous ? Vous êtes plutôt gnocchis traditionnels ou plutôt team malfattis/gnocchis à la romaine?

Malfattis aux épinards et à la ricotta
Malfattis aux épinards et à la ricotta

Ingrédients pour environ 20 malfattis:

- 500gr d’épinards congelés

- 200gr de ricotta

- 50gr de parmesan râpé

- 2 œufs

- 200 à 250gr de farine

- Noix de muscade

Préparation:

  1. Décongelez les épinards et bien les égoutter. Pressez avec les mains pour retirer le maximum d’eau

  2. Dans un bol, mélangez les épinards et la ricotta

  3. Ajoutez les œufs et mélangez

  4. Incorporez le parmesan

  5. Ajoutez la farine peu à peu. La quantité de farine nécessaire dépendra de l’humidité de l’appareil. La pâte doit être humide sans pour autant trop coller aux doigts

  6. Ajoutez généreusement de la noix de muscade

  7. Salez et poivrez

  8. A l’aide de vos mains, formez des boules de pâte de la taille d’une balle de golf, en prenant soin de faire vos boules bien compactes afin qu’elles ne se désintègrent pas lors de la cuisson

  9. Réservez vos malfattis environ 30 minutes au réfrigérateur

  10. Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole

  11. Lorsque que l’eau a bouilli déposez doucement les malfattis dans l’eau, un par un

  12. Remuez l’eau en touchant doucement chaque malfattis afin de s’assurer qu’ils ne collent pas au fond de la casserole

  13. Quand les malfattis apparaissent flottants à la surface de l’eau (environ 5 minutes de cuisson), cela veut dire qu’ils sont cuits

  14. Retirez délicatement les malfattis à l’aide d’une écumoire, en les égouttant bien

  15. Servez immédiatement les malfattis avec une sauce tomate et du fromage râpé

Petit rappel:

- La quantité de farine peut dépendre de la quantité d’eau restée dans les épinards. La pâte doit être humide et compacte mais ne pas coller aux doigts

- La pâte est un peu collante. Pour éviter qu’elle ne colle trop aux doigts, il suffit de les mouiller légèrement avant de travailler la pâte

- La taille des malfattis peut varier selon les goûts de chacun, ils peuvent être plus ou moins grands, mais il est important qu’ils aient tous la même taille. Sachez aussi que les malfattis deviennent un peu plus gros après cuisson

- Il vaut mieux cuisiner les malfattis par étape, afin de pourvoir les retirer de l’eau sans se dépêcher

- Les malfattis peuvent se congeler crus ou encore déjà cuits

- Vous pouvez réchauffer les malfattis au four, avec la sauce tomate et les faire gratiner

- Ne jetez pas l’eau des épinards. Vous pouvez la conserver au congélateur pour ensuite l’utiliser pour une soupe ou encore pour préparer une sauce blanche


Bon appétit !

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