J’adore préparer des légumes farcis. Cela me permet d’avoir des options saines, tout en variant les légumes. En plus (et je dirais même que c’est ce qui me plait le plus des légumes farcis) c’est que c’est toujours joli et coloré dans l’assiette.
Pour la recette d’aujourd’hui, je me suis inspirée d’un plat familial très courant en Argentine, à savoir les courgettes rondes farcies. En général, ils préparent une farce à base de riz (avec ou sans viande), mais cette fois-ci j’avais envie de proposer quelque chose de diffèrent : des courgettes « soufflées », c’est-à-dire farcies avec un soufflé fait avec la chair des courgettes, une béchamel et du fromage.
Cette option est excellente en entrée ou encore comme plat principal, et bien entendu, on peut reproduire la recette avec d’autres légumes comme les courgettes allongées, les aubergines, ou n’importe quel légume qui puisse être farci
Ingrédients pour 3 à 4 personnes:
- 4 courgettes rondes
- ½ oignon
- 15gr de beurre + 15gr de farine
- 15cl de lait
- 50gr de fromage râpé
- 2 œufs
- Noix de muscade
Préparation:
Faites bouillir une casserole pleine d’eau
Lavez et évidez les courgettes en prenant soin de ne pas perforer la peau. Réserver la chair
Faites blanchir vos courgettes évidées (blanchir veut dire les faire cuire environ 6 minutes dans de l’eau bouillante, elles doivent rester fermes, comme si elles étaient « al dente »)
Egouttez vos courgettes en les retournant sur une grille afin qu’elles s’égouttent bien
Préparez une sauce blanche, en mettant le beurre et la farine dans un poêlon, faites fondre le beurre tout en le mélangeant avec la farine afin d’obtenir un roux
Ajoutez le lait et mélangez au fouet jusqu’à ce que la sauce blanche épaississe. Assaisonnez-la de sel, poivre et noix de muscade et réservez-la
Hachez finement l’oignon ainsi que la chair des courgettes. Faites cuire les légumes dans une poêle avec un fond d’huile. Les légumes doivent être tendres et toute l’eau doit s’être évaporée (il est très important de ne pas avoir d’excès d’eau). Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade et réservez
Ajoutez les jaunes d’œuf à la sauce blanche (et réservez les blancs dans un bol à part)
Mélangez et ajoutez le fromage. Incorporez
Ajoutez ensuite les légumes, et mélangez
Fouettez les blancs en neige ferme et mélangez-les délicatement au reste de la préparation
Remplissez chaque moitie de courgette (jusqu’au bord) avec la préparation à soufflé
Déposez chaque moitie dans un plat à gratin et enfournez- les dans un four préchauffé à 160º durant 30 minutes
Servez immédiatement seuls ou avec un filet de sauce tomate par-dessus
Note:
- S’il vous reste un peu d’appareil à soufflé, vous pouvez le faire cuire dans un ramequin préalablement beurré
Bon appétit !