Escalopes de veau en sauce chasseur

Est-ce que vous connaissez la sauce chasseur ? Cette sauce française, créée à la base pour agrémenter le petit gibier lors des parties de chasse ?

Elle se prépare avec des champignons et des échalotes sautés dans du beurre. On y ajoute ensuite du vin blanc sec, un fond brun et éventuellement de la sauce tomate

Je prépare souvent cette sauce. Je la trouve délicieuse et facile à faire.

Son goût fin et délicat rehausse n’importe quel plat un peu fade.

Quand je n’ai pas beaucoup de temps, j’achète des escalopes de veau et je prépare mes fameuses escalopes en sauce chasseur. En 15 ou 20 minutes, j’ai un plat délicieux tout prêt à être servi !

Dans cette recette-ci on ne va pas rajouter de fond brun car on va déglacer les sucs des escalopes, ce qui nous donnera le gout de viande recherché pour la sauce

Escalopes de veau en sauce chasseur
Escalopes de veau en sauce chasseur

Ingrédients pour 6 personnes:

- 6 grandes escalopes de veau (ou 12 petites)

- 200gr de champignons

- 2 échalotes

- ½ litre de vin blanc sec

- Farine, quantité nécessaire

- Persil (optionnel)

Préparation:

  1. Nettoyez et émincez les champignons et les échalotes

  2. Faites fondre du beurre dans une poêle, et faites cuire les champignons et échalotes jusqu’à ce qu’ils soient tendres

  3. Réservez-les dans un bol

  4. Farinez les escalopes

  5. Rajoutez du beurre dans la poêle, et faites cuire les escalopes à feu vif quelques minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez

  6. Versez un peu de vin blanc dans la poêle et déglacer les sucs

  7. Ajoutez le reste du vin, augmentez le feu et donnez un bouillon, ajoutez les champignons et les échalotes, baissez le feu et laissez la sauce s’épaissir

  8. Rajoutez la viande et réchauffez quelques minutes

  9. Servez sur les assiettes et saupoudrez de persil. Accompagnez vos escalopes avec des légumes, du riz ou des pommes de terre

Bon appétit !

  • Instagram
  • Facebook
  • Pinterest