Flan pâtissier

Le flan pâtissier, ou flan parisien, est un de ces classiques dont on ne se lasse pas !

Simple à faire, il ne demande pas beaucoup d’ingrédients et fait le bonheur des grands comme des petits.

Aujourd’hui je vous propose la recette que j’ai adoptée il y a déjà quelques années.

Je l’aime beaucoup, car je la trouve crémeuse à souhait et pas trop sucrée.

Comme j’aime le flan pâtissier sans pâte, je vous la donne telle que je la prépare chez moi.

Si vous le désirez, vous pouvez, bien évidemment, le préparer avec pâte. Il vous suffira de rajouter un fond de tarte à la recette du flan pâtissier que vous trouverez ci-dessous et le tour est joué

Flan pâtissier
Flan pâtissier

Ingrédients pour 1 flan pâtissier de 23cm:

- 3 œufs

- 90gr de Maïzena

- 120gr de sucre

- 80cl de lait

- 20cl de crème fraîche

- 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)

Préparation:

  1. Fouettez les œufs avec le lait jusqu’à ce que le mélange mousse

  2. Diluez la maïzena dans un peu de lait

  3. Mélangez la maïzena + lait dans le mélange œufs et sucre

  4. Ajoutez la crème fraîche, incorporez et réservez

  5. Versez le lait ainsi que la gousse de vanille dans une casserole et faites bouillir

  6. Quand le lait a bouilli, retirez la gousse, versez-le sur le mélange antérieur et mélangez

  7. Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la préparation

  8. Reversez le tout dans la casserole, et faites cuire à feu doux en remuant constamment. Grattez régulièrement le fond et les bords de la casserole afin que rien ne colle. Vous éviterez ainsi que votre crème ne brûle

  9. Continuez a tournez dans votre crème jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une crème pâtissière, c’est-à-dire qu’elle devienne ferme

  10. Une fois la consistance voulue obtenue, éteignez le feu et vérifiez qu’il n’y ait pas de grumeaux

  11. Si vous en trouvez, vous pouvez fouetter le crème à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que les grumeaux disparaissent

  12. Versez la crème dans un moule à charnière et enfournez dans un four préchauffé à 180° durant 20 minutes

  13. Baissez ensuite le four à 160° et continuez la cuisson durant 25 minutes

  14. Le flan pâtissier doit être ferme et avoir des taches marrons, et mêmes quelques tachez noirs, sur le dessus

  15. Laissez refroidir puis mettez dans le réfrigérateur pour au moins 4 heures

Notes:

- Vous pouvez préparer le flan pâtissier seulement avec du lait (c’est-a-dire sans crème), ou encore remplacer une partie du lait par plus de crème

- Si les grumeaux ne disparaissent pas en fouettant, vous pouvez donner un petit coup de mixer a la crème, elle deviendra bien lisse

- Je préfère faire ce flan pâtissier d’un jour à l’autre en le gardant 24 heures au frigo


Bon appétit !

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