Fromage frais style ricotta

La ricotta est un délicieux fromage originaire d’Italie à la texture crémeuse et granulée.

Et comme à peu près toute bonne chose d’origine italienne, la ricotta est très utilisée dans la cuisine argentine, que ce soit en version salée ou sucrée.

Personnellement j’en suis devenue fan, je trouve ça hyper bon en tarte, dans des raviolis ou comme dip (avec du thon et de ciboulette par exemple).

Mes amis cuisiniers argentins m’ayant tellement souvent dit que faire de la ricotta était l’enfance de l’art que je me suis dit qu’il fallait que je teste ça.

Alors, pour que les puristes ne s’effrayent pas, je tiens à préciser que la recette que je vous propose est en fait un fromage frais qui ressemble très fort à la vraie ricotta.

La vraie ricotta, quant à elle, se prépare à base de petit lait (c’est-à-dire le liquide couleur blanchâtre qu’on obtient en faisant cailler le lait), d’où son nom.

Ricotta veut dire « recuite » car elle s’obtient de la cuisson du petit lait (qui aura été obtenu lors de la cuisson/fabrication d’autres fromages, comme celui d’aujourd’hui).

Vous pouvez bien entendu préparer votre ricotta à base de petit lait, mais sachez que vous devez au moins en avoir 2 litres afin d’obtenir une quantité raisonnable de ricotta.

Ah ! J’oubliais presque, préparer du fromage frais type ricotta est effectivement très très simple. Je vous conseille vivement de tenter l’expérience

Fromage frais style ricotta
Fromage frais style ricotta

Ingrédients pour environ 175gr:

- 1L de lait entier (3%)

- 30ml de vinaigre blanc

Préparation:

  1. Versez le lait dans une casserole et faites chauffer en tournant de temps en temps afin que le lait ne colle pas au fond, jusqu’à atteindre 80°

  2. Éteignez le feu et versez le vinaigre immédiatement

  3. Mélangez afin que le vinaigre s’incorpore au lait et laissez reposer 10 minutes

  4. Mélangez et laissez reposer 30 minutes de plus

  5. Préparez un grand bol dans lequel vous mettrez une passoire

  6. Déposez votre étamine propre sur la passoire et versez le lait caillé dedans

  7. Laissez égoutter durant au moins 1 heure (vous pouvez éventuellement presser légèrement avec les mains)

  8. Débarrassez le bol du petit lait et remettez la passoire

  9. Conservez le fromage frais (toujours avec le bol) au réfrigérateur 1 nuit en prenant soin de bien couvrir le fromage avec l’étamine afin qu’il draine le petit lait qu’il pourrait encore contenir

  10. Vous pouvez conserver votre fromage frais environ 3 jours dans un bocal hermétiquement fermé, vous pouvez également la congeler

Infos supplémentaires:

- Vous pouvez utiliser du jus de citron à la place du vinaigre. Pour ma part, j’ai testé les deux options. Personnellement je préfère le vinaigre car, dépendant si le citron est plus ou moins acide, les quantités de jus nécessaires peuvent varier d’un citron à l’autre

- Vous pouvez utiliser le petit lait pour rafraîchir votre levain, ou faire du pain ou de la brioche. Vous pouvez aussi le congeler au fur et à mesure et l’utiliser pour faire de la vraie ricotta

- Quelques idées pour utiliser le fromage frais style ricotta : tarte à la ricotta argentine si vous êtes plus sucrés, ou malfattis de ricotta et épinards si vous êtes fans des pâtes


Bon appétit !

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