Le gâteau trois laits, bien qu’étant un gâteau populaire dans beaucoup de pays d’Amérique du Sud et Centrale, ne l’est pas en Argentine. Allez savoir pourquoi, mais on ne trouve pas de gâteau aux trois laits en Argentine.
J’ai fait la découverte de ce gâteau au Chili. Je l’ai vraiment trouvé très bon. En cherchant un peu, j’ai vu que c’était courant de le trouver non seulement au Chili, mais également au Pérou, Bolivie, Venezuela, Colombie, Mexique, etc
Bref, un gâteau bien sud-américain.
Son nom se réfère tout simplement au fait que ce gâteau est imbibé d’un mélange préparé à base de trois laits : de le crème fraiche, du lait condensé et du lait évaporé.
Le lait évaporé, est comme son nom l’indique, du lait de vache qui a été évaporé de son eau. On en trouve très facilement en Europe car il s’agit tout simplement de ce lait servi en capsules que l’on reçoit lorsque l’on commande un café. On en trouve au supermarché, en bouteille ou en en conserve.
Traditionnellement ce gâteau est décoré de meringue, mais, pour ma part, j’ai toujours trouvé que cela lui donnait un côté trop sucré. Je préfère opter pour le servir recouvert d’une fine couche de Chantilly, je trouve que cela permet aux saveurs de ce gâteau d’être plus présentes. Mais ce n’est évidemment qu’une question de goût personnel, si vous êtres très bec sucré, optez sans hésiter pour la meringue.
Cette recette est toute simple à préparer, et, j’en suis sûre, fera des heureux
Ingrédients pour un moule de 22cm de diamètre:
Pour le gâteau :
- 120gr de farine
- 4g de levure chimique
- 80gr de sucre
- 4 œufs
- Zeste d’1 citron
Pour le mélange « 3 laits » :
- 20cl de crème fraiche
- 20cl de lait condensé sucré
- 20cl de lait évaporé
Préparation:
Pour le gâteau :
Séparez les jaunes des blancs d’œufs, et réservez les blancs
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et réservez
Battez vos blancs en neige ferme et mélangez-les délicatement aux jaunes d’œufs
Ajoutez la farine ainsi que la levure chimique et mélangez délicatement
Versez votre préparation dans un moule et enfournez dans un four préchauffé à 180° durant 35 à 40 minutes
Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec la pointe d’un couteau. La lame doit ressortir sèche
Pendant que le gâteau refroidit, préparez le mélange aux trois laits Pour le mélange aux trois laits :
Il vous suffit juste de mélanger les 3 liquides ensembles. Pensez à bien les mélanger afin que le mélange soit bien homogène
Lorsque le gâteau a refroidi, démoulez-le et déposez-le dans un plat avec des bords hauts Versez une partie du mélange aux trois laits sur votre gâteau en prenant soin de versez le liquide sur tout le gâteau
Attendez que le liquide soit absorbé avant de verser le reste du liquide
Réservez votre gâteau une nuit au réfrigérateur
Avant de le servir, vous pouvez, si vous le souhaitez, la décorer d’une fine couche de Chantilly et la servir avec des fruits de saison
Trucs & astuces:
- Le lait évaporé est un lait qui s’utilise fréquemment au Chili, Pérou ou encore Venezuela. On en trouve facilement chez nous. C’est le lait que contiennent les capsules de lait que l’on sert généralement avec les cafés. Au supermarché on peut en trouver en bouteille ou en boîte de conserve
- Traditionnellement, le gâteau aux trois laits est présenté recouvert d’une meringue. Personnellement, je trouve que c’est trop sucré, c’est pourquoi je préfère mettre une fine couche de Chantilly à peine sucrée
- Le zeste de citron est une ajoute personnelle. Je trouve que cela rehausse le goût du gâteau et coupe avec le côté sucré du mélange aux trois laits. Vous pouvez bien entendu opter de ne pas mettre de zeste, ou de varier les citriques
- S’il vous reste du gâteau, sachez qu’il se congèle très bien. Il ne perd rien de son moelleux
Bon appétit !
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