La carbonnade, on est d’accord, c’est avant tout un plat bien de chez nous. Mais, comme toute bonne recette, elle s’est popularisée et a traversé les frontières… et même les océans !
Et voilà qu’on en trouve une version bien argentine, que je ne pouvais pas ne pas vous présenter !
Pour être honnête, à part le fait qu’elle contient de la viande, cette carbonnade argentine n’a rien à voir avec notre carbonnade flamande. Et c’est très bien comme ça !
La recette s’est adaptée au fur et à mesure du temps avec les ingrédients typique de la cuisine argentine. On utilisera donc des pommes de terre et des patates douces, mais également du maïs et surtout (vous l’aurez compris) de la citrouille (ou de la courge butternut).
La citrouille est vraiment un must dans la gastronomie argentine. Quand je suis arrivée là -bas, j’avais l’impression de ne voir que ça : en soupe (bon, cette version je la connaissais déjà ), mais aussi en purée, ou coupée en tranches et cuite au four comme accompagnement, etc etc
Mais la version que je trouve la plus original est celle que je vous propose pour cette recette : la carbonnade servie dans une citrouille. Je trouve l’idée géniale, et en plus c’est hyper joli à présenter. Il va de soi que cette idée peut servir pour d’autres plats (comme la humita par exemple) ou la recette de votre choix.
C’est parti pour la carbonnade au meilleur style argentin !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 grande citrouille ou 4 petites
-       600gr de viande à carbonnade
-Â Â Â Â Â Â Â 1 oignon
-Â Â Â Â Â Â Â 1 poivron rouge moyen
-Â Â Â Â Â Â Â 3 grandes pommes de terre
-Â Â Â Â Â Â Â 2 patates douces
-       1 boîte de tomates pelées
-       50cl de bouillon de légumes
-Â Â Â Â Â Â Â Feuilles de laurier
-       1 petite boîte de maïs (optionnel)
Préparation:
Préchauffez le four à 200°
Coupez la partie supérieure de la citrouille et évidez-la soigneusement
Déposez-la sur une plaque de cuisson (avec son chapeau) et faites cuire pendant environ 1h. Pour vérifier si la citrouille est cuite, retirez le chapeau et piquez la chair avec la pointe d’un couteau. La chair doit être tendre
Sortez la citrouille du four et réservez
Pendant que la citrouille cuit, préparez votre carbonnade
Coupez la viande en gros cubes et faites cuire dans une grande casserole avec un peu d’huile
Lorsque la viande est colorée de tous côtés, ajoutez l’oignon et le poivron coupés en petits dés
Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez les pommes de terre et les patates douces coupées en gros dés
Ajoutez le bouillon de légumes et mélangez
Ajoutez les feuilles de laurier
Donnez un bouillon et ajoutez la boîte de tomates pelées. Mélangez
Faites cuire durant une dizaine de minutes et ajoutez le maïs (si vous désirez en ajouter)
Continuez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre et patates douces soient cuites
La sauce doit avoir réduit
Au moyen d’une louche, remplissez votre citrouille avec la carbonnade
Remettez le chapeau de la citrouille et continuez la cuisson au four durant environ 15min. La citrouille et son contenu doivent être bien chauds
Servez immédiatement
Tips :
-       Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de viande si vous préférez
-       Si vous ne désirez pas présenter votre carbonnade dans une citrouille, vous pouvez juste rajouter une courge butternut à la liste des ingrédients (à couper en gros cubes et à rajouter en même temps que les tubercules). Il vous suffira de présenter votre carbonnade argentine dans des assiettes. Pas besoin d’accompagnement car c’est un plat complet en soi
-       Ce plat est idéal à préparer la veille, car comme toute carbonnade, elle n’en sera que meilleure. Le jour même, il vous suffira juste de réchauffer les citrouilles (déjà garnies de carbonnade) au four
Bon appétit !
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