La « humita en olla » est un plat autochtone des provinces de Salta et Jujuy, dans le nord-ouest argentin. Pour ceux qui ne connaissent pas, ce sont deux provinces qui se situent dans la région andine du pays (c’est-à-dire bordant la Cordillère des Andes).
Ce type de plat se retrouve également au Pérou, ou encore en Bolivie ou au Venezuela.
A la base, une « humita » est une espèce de tamal dont la farce se prépare à base de courge et de maïs présentée dans une feuille de maïs.
La version « en olla », qui veut dire « à la casserole », est une variante que j’avais envie de vous proposer, et pas seulement parce qu’elle est idéale pour combattre le froid qui se fait déjà bien présent.
Je pense que j’aime surtout l’idée de vous présenter des recettes argentines qui nous sortent de Buenos Aires, et qui font partie intégrante du patrimoine culturel du pays.
De plus, la humita en olla peut très facilement se préparer avec des produits que l’on trouve chez nous. Je préparais souvent cette recette comme option de lunch à emporter au travail quand j’étais en CDI. C’était pratique, et comme cela se congèle très bien, c’était idéal à avoir sous la main les semaines où je n’avais pas le temps de cuisiner.
Et pour la petite histoire, mes collègues étaient toujours intrigués par les plats que j’apportais, il va sans dire que c’étaient très souvent des recettes ramenées d’Argentine.
N’hésitez pas à commenter cette recette, ça me fera très plaisir, car elle me tient vraiment à cœur !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 courge butternut d’environ 1,2kg
- 1 oignon rouge
- 1 poivron rouge moyen
- 1 boîte de maïs
- 300gr de mozzarella (en cubes ou un bloc de fromage à découper)
- Paprika fumé (optionnel)
Préparation:
Pour cette recette de humita en olla, je vous conseille de faire une mise en place, c’est-à-dire, de préparer vos ingrédients avant de commencer à cuisiner, ce sera plus simple
Coupez l’oignon et le poivron rouge en petits cubes, et réservez
Pelez la courge butternut et coupez-la en gros morceaux
Râpez les morceaux de courge, comme si c’était des carottes. Si vous avez une râpe électrique, cela sera plus facile, mais ça fonctionne aussi avec une râpe classique
Égouttez le maïs
Coupez la mozzarella en petits cubes et réservez-la. Vous en aurez besoin seulement à la fin de la recette, avant de servir
Une fois la mise en place terminée, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande casserole
Lorsque l’huile est chaude, faites cuire l’oignon et le poivron coupés en dés à feu doux
Lorsque l’oignon est translucide, ajoutez la courge râpée et le maïs
Mélangez et faites cuire durant environ 30 à 40 minutes à feu moyen-doux
Veillez à mélanger de temps en temps
La courge râpée va perdre de volume et gagnez en consistance. Si vous trouvez que votre humita devient trop sèche, vous pour légèrement saler durant la cuisson. Cela permettra à la courge de rendre de l’eau. Si cela ne vous semble pas suivant, vous pouvez toujours rajouter un peu d’eau ou du bouillon
Lorsque la humita a une consistance épaisse et compacte, c’est qu’elle est prête. Vous pouvez ajouter du paprika fumé si vous aimez ça (je vous le conseille, le petit côté piquant du paprika) apporte vraiment un truc en plus à la recette
Salez selon votre goût
Ajoutez les cubes de mozzarella, mélangez et server immédiatement
Si vous allez congeler une partie de votre humita, je vous conseille de rajouter le fromage une fois que la préparation aura refroidi. Le fromage se conservera en cubes et sera fondu lorsque vous réchaufferez le plat
Bon appétit !
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