No es necesario presentar los malfatis, esos famosos “ñoquis mal hechos” que tan ricos son.
Y si bien me encantan los malfatis, en realidad, en sí, no me enloquecen los ñoquis clásicos.
Claro que los como, pero nunca sería el plato que me pediría si salgo a comer.
Pero los malfatis y los ñoquis a la romana, esos sí que me encantan! Tanto que me los hago en casa.
Y como la cocina italiana no es la cocina que suelo preparar, trato de dejar mis recetas de pastas bien completas y explicadas para que me salgan siempre bien (no sería cuestión que me salgan mal, con lo que me gustan!)
Así que ahí van mis explicaciones para preparar esos ñoquis mal hechos y deleitarse!
La pregunta del millón… los malfatis van para la cena del 29? Ustedes que dicen?
Ingredientes para unos 20 malfatis:
- 500gr de espinacas congelada
- 200gr de ricota escurrida
- 50gr de parmesano rallado
- 2 huevos
- 200 a 250gr de harina 0000
- Nuez moscada
Preparación:
Descongelar la espinaca escurriéndola bien (apretar con las manos para que quede lo más seca posible)
En un bowl, incorporar la espinaca con la ricota desmenuzada
Agregar los huevos y mezclar
Sumar el parmesano e incorporar
Ir agregando la harina de a poco. La cantidad de harina necesaria dependerá de la humedad de la masa. La masa tiene que quedar húmeda sin pegarse demasiado a las manos
Agregar nuez moscada en cantidad. Salpimentar
Con las manos, armar bollitos del tamaño de una pelotita de golf, apretando bien para que los bollitos sean bien compactos y no desarmen durante la cocción
Reservar los malfatis unos 30 minutos en la heladera
En una olla grande, hervir abundante agua (es importante poner mucha agua ya que a medida que se cocinan los malfatis, el agua se va evaporando de a poco)
Una vez que el agua haya hervido, ir tirando los bollitos cuidadosamente y de a uno
Remover el agua tocando ligeramente cada bollito para asegurarse que no se queden pegados al fondo de la olla
Cuando los malfatis aparecen flotando a la superficie (unos 5 minutos de cocción), quiere decir que están listos
Retirarlos cuidadosamente con una espumadora, cuidando que no quede agua de cocción
Servir los malfatis inmediatamente con salsa de tomate y queso rallado
Repaso de los tips:
- La cantidad de harina puede ir variando dependiendo la cantidad de agua que habrá quedado en las espinacas. La masa tiene que quedar compacta y se deben poder armar bollitos
- La masa es pegadiza, es normal. Para evitar que se ensucien demasiado las manos, conviene mojarlas ligeramente antes de armar los bollitos
- El tamaño de los bollitos puede variar según el gusto de cada uno, pueden ser más o menos grandes, pero conviene que todos tengan el mismo tamaño. Un dato para saber: crecen un poco durante la cocción
- Conviene cocinar los malfatis por tandas para poder sacarlos sin apuro
- Se pueden congelar crudos o cocidos
- Pueden calentarlos en el horno junto con la salsa, y gratinarlos con queso
- No tiren el agua de las espinacas, guárdenla en el congelador para sumar a alguna sopa o para preparar alguna salsa blanca
Bon appétit !