Les « milanesas » sont typiques en Argentine. En gros, c’est une version argentine des escalopes panées. La grande différence étant que la marinade se compose d’un peu plus d’ingrédients. Mais le principe en soi est le même.
Des milanesas on en trouve pour tous les goûts : de veau, de poulet, de porc, de légumes ou encore de soya. C’est un des plats typiques des repas familiaux, mais beaucoup de restaurants en proposent également dans leurs menus.
Pendant longtemps, je n’en faisais pas moi-même, tout simplement parce que je ne les faisais pas bien. C’est en lisant de nombreuses recettes, que je suis peu à peu arrivée à LA recette qui m’a convaincue.
Je vous la partage aujourd’hui avec tous mes trucs & astuces pour préparer les milanesas comme au pays des Gauchos
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500gr d’escalopes de viande
- 3 Å“ufs
- 1 petite dent d’ail
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 250gr de chapelure ou panko
Préparation:
La veille:
Dans un bol, fouettez énergiquement les œufs avec la moutarde
Ajoutez le persil et la dent d’ail pressée
Salez et poivrez. Mélangez
Incorporez les escalopes une par une, en les enfonçant dans la marinade afin qu’elles soient recouvertes du mélange
Recouvrez le bol et réservez-le au réfrigérateur durant 1 nuit
Le jour même:
Versez la chapelure dans un grand plat
Sortez la marinade du réfrigérateur
A l’aide d’une fourchette, retirez une escalope
Egouttez-la soigneusement (la marinade doit former une fine couche)
Déposez l’escalope sur la chapelure
Avec vos mains recouvrez généreusement la face supérieure de l’escalope de chapelure
Faites adhérer la chapelure à votre milanesa en appuyant dessus avec votre poing fermé
Retournez la milanesa et répétez l’opération
Retirez la milanesa du plat en retirant l’excédent de chapelure
Déposez la milanesa sur un grand plat
Faites de même avec le reste des escalopes
Ensuite, retrempez une milanesa dans la marinade, puis passez-la à nouveau par la chapelure (même procédé que précédemment)
Répétez l’opération pour toutes les milanesas
Laissez les milanesas reposer ½ heure au réfrigérateur
Si vous préférez vos milanesas frites:
Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle, lorsque l’huile est bien chaude (environ 180°), déposez les milanesas, que vous aurez retirez du réfrigérateur, dans l’huile
Ne les mettez pas toutes ensembles, car la température de l’huile baisserait et les milanesas ne seraient pas croquantes
Retirez les milanesas lorsqu’elles sont joliment dorées
Epongez l’excédent d’huile et servez-les immédiatement
Si vous préférez vos milanesas au four:
Faites chauffer le four à 180°
Déposez vos milanesas sur une plaque, en prenant soin qu’elles ne se superposent pas
Lorsque le four est à bonne température, enfournez les milanesas
Après environ 15 minutes de cuisson, retournez les milanesas et continuez la cuisson durant 10 à 15 minutes
Servez vos milanesas avec des quartiers de citron, et une salade, de la purée ou encore des frites comme accompagnement
Notes:
- On peut préparer les milanesas de 2 façons : soit on fait comme dans la recette, on les passe 2 fois par la marinade et la chapelure, soit juste une fois. A vous de voir ce que vous préférez, les 2 options sont tout à fait valables
- Vous pouvez congeler vos milanesas : crues ou cuites, comme vous préférez
- Les milanesas traditionnelles se cuisent à l’huile, personnellement je préfère les faire au four
- Si vous optez pour la cuisson à l’huile, vous pouvez soit mettre un fond d’huile et les retournez lorsqu’un côté est cuit, soit mettre beaucoup d’huile et cuire vos milanesas en les immergeant dedans
- Les quartiers de citron sont toujours servis avec les milanesas, n’hésitez pas à en mettre, le jus de citron se marie parfaitement avec les milanesas
- Il n’y a pas de débat quant à savoir avec quoi accompagner les milanesas, c’est un peu selon les goûts et les envies de chacun : une salade « criolla » (laitue, tomate et oignon), frites, purée de pommes de terre ou encore « puré mixto », c’est-à -dire moitie purée de pommes de terre et moitié purée de potiron, servies côte à côte
Les milanesas peuvent également se faire avec des blancs de poulet (il faut taper sur les blancs avec un attendrisseur de viande afin de les aplatir), de la viande de porc ou encore des tranches d’aubergines pour une version végétarienne
Bon appétit !