Milanesas argentines

Les « milanesas » sont typiques en Argentine. En gros, c’est une version argentine des escalopes panées. La grande différence étant que la marinade se compose d’un peu plus d’ingrédients. Mais le principe en soi est le même.

Des milanesas on en trouve pour tous les goûts : de veau, de poulet, de porc, de légumes ou encore de soya. C’est un des plats typiques des repas familiaux, mais beaucoup de restaurants en proposent également dans leurs menus.

Pendant longtemps, je n’en faisais pas moi-même, tout simplement parce que je ne les faisais pas bien. C’est en lisant de nombreuses recettes, que je suis peu à peu arrivée à LA recette qui m’a convaincue.

Je vous la partage aujourd’hui avec tous mes trucs & astuces pour préparer les milanesas comme au pays des Gauchos

Milanesas argentines
Milanesas argentines

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500gr d’escalopes de viande

- 3 œufs

- 1 petite dent d’ail

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 250gr de chapelure ou panko

Préparation:

La veille:

  1. Dans un bol, fouettez énergiquement les œufs avec la moutarde

  2. Ajoutez le persil et la dent d’ail pressée

  3. Salez et poivrez. Mélangez

  4. Incorporez les escalopes une par une, en les enfonçant dans la marinade afin qu’elles soient recouvertes du mélange

  5. Recouvrez le bol et réservez-le au réfrigérateur durant 1 nuit

Le jour même:

  1. Versez la chapelure dans un grand plat

  2. Sortez la marinade du réfrigérateur

  3. A l’aide d’une fourchette, retirez une escalope

  4. Egouttez-la soigneusement (la marinade doit former une fine couche)

  5. Déposez l’escalope sur la chapelure

  6. Avec vos mains recouvrez généreusement la face supérieure de l’escalope de chapelure

  7. Faites adhérer la chapelure à votre milanesa en appuyant dessus avec votre poing fermé

  8. Retournez la milanesa et répétez l’opération

  9. Retirez la milanesa du plat en retirant l’excédent de chapelure

  10. Déposez la milanesa sur un grand plat

  11. Faites de même avec le reste des escalopes

  12. Ensuite, retrempez une milanesa dans la marinade, puis passez-la à nouveau par la chapelure (même procédé que précédemment)

  13. Répétez l’opération pour toutes les milanesas

  14. Laissez les milanesas reposer ½ heure au réfrigérateur

Si vous préférez vos milanesas frites:

  1. Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle, lorsque l’huile est bien chaude (environ 180°), déposez les milanesas, que vous aurez retirez du réfrigérateur, dans l’huile

  2. Ne les mettez pas toutes ensembles, car la température de l’huile baisserait et les milanesas ne seraient pas croquantes

  3. Retirez les milanesas lorsqu’elles sont joliment dorées

  4. Epongez l’excédent d’huile et servez-les immédiatement

Si vous préférez vos milanesas au four:

  1. Faites chauffer le four à 180°

  2. Déposez vos milanesas sur une plaque, en prenant soin qu’elles ne se superposent pas

  3. Lorsque le four est à bonne température, enfournez les milanesas

  4. Après environ 15 minutes de cuisson, retournez les milanesas et continuez la cuisson durant 10 à 15 minutes

Servez vos milanesas avec des quartiers de citron, et une salade, de la purée ou encore des frites comme accompagnement


Notes:

- On peut préparer les milanesas de 2 façons : soit on fait comme dans la recette, on les passe 2 fois par la marinade et la chapelure, soit juste une fois. A vous de voir ce que vous préférez, les 2 options sont tout à fait valables

- Vous pouvez congeler vos milanesas : crues ou cuites, comme vous préférez

- Les milanesas traditionnelles se cuisent à l’huile, personnellement je préfère les faire au four

- Si vous optez pour la cuisson à l’huile, vous pouvez soit mettre un fond d’huile et les retournez lorsqu’un côté est cuit, soit mettre beaucoup d’huile et cuire vos milanesas en les immergeant dedans

- Les quartiers de citron sont toujours servis avec les milanesas, n’hésitez pas à en mettre, le jus de citron se marie parfaitement avec les milanesas

- Il n’y a pas de débat quant à savoir avec quoi accompagner les milanesas, c’est un peu selon les goûts et les envies de chacun : une salade « criolla » (laitue, tomate et oignon), frites, purée de pommes de terre ou encore « puré mixto », c’est-à-dire moitie purée de pommes de terre et moitié purée de potiron, servies côte à côte

Les milanesas peuvent également se faire avec des blancs de poulet (il faut taper sur les blancs avec un attendrisseur de viande afin de les aplatir), de la viande de porc ou encore des tranches d’aubergines pour une version végétarienne


Bon appétit !

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