Panna cotta de petits pois

Des panna cotta salées, ça vous dit ? Je trouve que c’est une super idée pour une entrée fraîche, légère et différente ! Ça change un peu des mousses, même si en soi, le concept est le même !

J’aime beaucoup préparer des panna cotta aux petits pois. Non seulement les petits pois ont une texture douce que je trouve parfaite, sinon qu’en plus on obtient des panna cotta avec une jolie couleur vert claire hyper alléchante

Panna cotta de petits pois
Panna cotta de petits pois

Ingrédients pour 4 personnes:

- 300gr de petits pois frais ou congelés

- 1 petit oignon

- Gélatine (l’équivalent de 1gr pour 10cl de liquide)

- Crème Chantilly

Préparation:

  1. Faites cuire les petits pois et l’oignon coupé en gros morceaux dans une cocotte

  2. Recouvrez-les à peine d’eau et ajoutez ½ cube si vous le désirez

  3. Lorsque les légumes sont tendres, mixez-les afin d’obtenir une espèce de soupe épaisse (si la consistance parait trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau)

  4. Filtrez votre soupe et versez-la dans un pichet mesureur afin de vérifier la quantité de liquide obtenue (en principe, vous devriez avoir environ 40cl)

  5. Calculez la proportion de gélatine nécessaire

  6. Versez un peu de votre soupe encore tiède dans un bol et ajoutez-y la gélatine. Fouettez à l’aide d’un petit fouet ou d’une fourchette

  7. Vérifiez qu’il n’y ait pas de grumeaux et reversez le tout dans la casserole avec le reste de la soupe. Incorporez

  8. Versez la panna cotta dans de jolis verres ou verrines et placez-les quelques heures au réfrigérateur

  9. Pendant que les panna cotta refroidissent, préparez votre Chantilly. Vous pouvez la faire soit avec de la crème fraiche, ou encore un mélange crème fraiche et mascarpone. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de citrons, ou un peu de truffe, etc

  10. Versez votre Chantilly dans une douille et placez-la également au réfrigérateur

  11. Au moment de passer à table, décorez vos panna cotta avec la Chantilly

  12. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter quelques petits pois ou des feuilles de menthe sur chaque verrine

  13. Une autre idée est de préparer des chips de jambon fumé, et cuisant quelques tranches de jambon fumé au four jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Il ne vous reste plus qu’à les briser et les ajouter aux panna cotta


Bon appétit !

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