Des panna cotta salées, ça vous dit ? Je trouve que c’est une super idée pour une entrée fraîche, légère et différente ! Ça change un peu des mousses, même si en soi, le concept est le même !
J’aime beaucoup préparer des panna cotta aux petits pois. Non seulement les petits pois ont une texture douce que je trouve parfaite, sinon qu’en plus on obtient des panna cotta avec une jolie couleur vert claire hyper alléchante
Ingrédients pour 4 personnes:
- 300gr de petits pois frais ou congelés
- 1 petit oignon
- Gélatine (l’équivalent de 1gr pour 10cl de liquide)
- Crème Chantilly
Préparation:
Faites cuire les petits pois et l’oignon coupé en gros morceaux dans une cocotte
Recouvrez-les à peine d’eau et ajoutez ½ cube si vous le désirez
Lorsque les légumes sont tendres, mixez-les afin d’obtenir une espèce de soupe épaisse (si la consistance parait trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau)
Filtrez votre soupe et versez-la dans un pichet mesureur afin de vérifier la quantité de liquide obtenue (en principe, vous devriez avoir environ 40cl)
Calculez la proportion de gélatine nécessaire
Versez un peu de votre soupe encore tiède dans un bol et ajoutez-y la gélatine. Fouettez à l’aide d’un petit fouet ou d’une fourchette
Vérifiez qu’il n’y ait pas de grumeaux et reversez le tout dans la casserole avec le reste de la soupe. Incorporez
Versez la panna cotta dans de jolis verres ou verrines et placez-les quelques heures au réfrigérateur
Pendant que les panna cotta refroidissent, préparez votre Chantilly. Vous pouvez la faire soit avec de la crème fraiche, ou encore un mélange crème fraiche et mascarpone. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de citrons, ou un peu de truffe, etc
Versez votre Chantilly dans une douille et placez-la également au réfrigérateur
Au moment de passer à table, décorez vos panna cotta avec la Chantilly
Si vous le désirez, vous pouvez ajouter quelques petits pois ou des feuilles de menthe sur chaque verrine
Une autre idée est de préparer des chips de jambon fumé, et cuisant quelques tranches de jambon fumé au four jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Il ne vous reste plus qu’à les briser et les ajouter aux panna cotta
Bon appétit !