On sait tous que l’Argentine est réputée pour sa viande, mais ce que l’on sait moins, c’est qu’ils n’ont rien à envier aux italiens au point de vue pâtes et glaces.
Eh oui, en bons descendants d’italiens (il y a eu une grande immigration dans les années 30), ils ont conservé les recettes et les techniques de leur ancêtres, et aujourd’hui cela fait partie de leur culture gastronomique. D’ailleurs le traditionnel repas du dimanche c’est soit asado (on est en Argentine quand même !), soit pâtes fraîches faites maison !
Un de mes amis argentins, Cristian (https://www.cocinarencasa.net), grand spécialiste de tout ce qui touche à la gastronomie italienne, m’a un jour invité à participer de son atelier de pâtes (qui affiche toujours complet !). Ce jour-là, il nous a appris la technique de base pour préparer ses propres pâtes.
Depuis, je fais moi-même mes pâtes, avec sa recette que j’utilise que ce soit pour faire des tagliatelles, des lasagnes ou des pâtes farcies.
C’est tellement simple à préparer, et puis c’est tellement meilleur que les pâtes achetées. Si vous avez une machine à pâtes qui prend la poussière, allez la chercher et tester cette recette, vous allez voir, vous ne serez pas déçu !
Ingrédients pour 2 (petites) portions:
- 100gr de farine 00
- 1 œuf
- De la semoule fine
Préparation:
Faites une couronne avec la farine sur votre plan de travail et déposez l’œuf au milieu
A l’aide d’une fourchette, battez légèrement l’œuf tout en incorporant peu à peu la farine
Pour incorporer la farine, commencez depuis le centre en allant progressivement jusqu’au bord, tout en conservant sa forme de couronne
Lorsque le mélange devient épais et que cela devient impossible de continuer avec la fourchette, continuez à la main
Utilisez la paume de la main pour incorporer le reste de la farine. Le mouvement idéal est de partir de l’avant pour aller vers l’arrière, toujours avec la paume
Pétrissez jusqu`à former une boule homogène. La pâte ne doit plus coller ni aux doigts ni au plan de travail. Si la pâte est légèrement collante, rajoutez un soupçon de farine
Pour vérifier que votre pâte est prête, coupez-la en 2, si vous voyez des bulles, c’est qu’il vous faut encore la pétrir
Laissez reposer votre pâte durant 30 minutes dans un récipient avec couvercle
Une fois la pâte reposée, coupez-la en 2
Aplatissez-la et passez-la à la machine, en utilisant l’ouverture la plus grande
Pliez la pâte en 3, aplatissez-la et répétez l’opération 3x au total
Ensuite, passez-la pâte par la machine (sans la plier) en réduisant l’ouverture à chaque passade
L’épaisseur de votre pâte dépendra de vous, personnellement je vais jusqu’au numéro 6
Faites de même avec votre 2e pâton
Répartissez un peu de semoule fine sur le plan de travail ainsi que sur les 2 faces de votre pâte
Passez votre pâte par l’ouverture à spaghettis, tagliatelles ou autre
Saupoudrez les pâtes de semoule et faites les sécher sur un séchoir à pâtes
Pour les conserver, formez des nids et congelez-les telles quelles
Il ne vous restera plus qu’à les cuire et à les servir avec votre sauce préférée
Bon appétit !
Comments