Il est connu qu’en Argentine, un asado (barbecue) sans sauce chimichurri n’est pas un vrai asado.
Et si on trouve dans tous les supermarchés des mix d’épices à chimichurri, rien ne vaut une version faite maison.
Il n’existe pas une seule recette de chimichurri. Chaque famille aura sa préférée, mais ce qui est certain c’est que l’on retrouve les ingrédients suivants : à savoir de l’ail, du persil, de l’origan, et du piment rouge en paillettes.
Les proportions dépendront de la personne qui préparera la sauce chimichurri.
En ce qui concerne l’huile et le vinaigre, la règle générale veut que pour 1 proportion d’huile, on utilise ½ proportion de vinaigre
Je vous propose ma recette de chimichurri, que j’ai appris à préparer en Argentine, en recueillant par ci par là les trucs & astuces des « asadores », à savoir les spécialistes des fameux asados argentins
Ingrédients:
- 2 dents d’ail
- 40 à 45gr de feuilles de persil frais (environ 1 petit bouquet)
- 8gr d’origan séché (environ 3 cuillères à soupe)
- 10gr de piment rouge en paillettes (environ 2 cuillères à soupe)
- 20cl d’huile de tournesol
- 10cl de vinaigre de pomme
- Un peu d’eau bouillante
Préparation:
Vous pouvez préparer votre chimichurri soit dans un bol et puis vous le transvaserez dans un bocal en verre, soit directement dans le bocal en verre dans lequel vous le garderez
Hachez finement le persil et réservez-le
Mettez l’origan et le piment rouge dans votre récipient
Ajoutez de l’eau bouillante (juste de quoi couvrir le mélange d’herbe et épice) et mélangez à l’aide d’une cuillère
Réservez afin de laisser le mélange s’hydrater
Hachez finement les dents d’ail, mettez-les dans un mortier (ou petit bol) avec un peu de gros sel et triturez le tout
Ajoutez l’ail à l’origan et piment rouge et mélangez
Ajoutez un peu de poivre
Ajoutez ensuite le persil finement haché, et mélangez le tout
Versez ensuite l’huile, mélangez
Et enfin, ajoutez le vinaigre
Mélangez et goûtez. Rectifiez les saveurs si nécessaire
Gardez le chimichurri au frais 1 nuit avant de l’utiliser
Bon appétit !
Astuces à lire:
- Si vous n’avez pas de vinaigre de pomme, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin
- Il est possible de substituer l’huile de tournesol par de l’huile de maïs, ou encore par de l’huile d’olive, mais le gout du chimichurri en sera modifié. Si vous décidez d’opter pour cette dernière version, il est conseillé d’utiliser une huile d’olive pas trop forte au risque d’avoir un chimichurri amer
- Vous pouvez conserver votre chimichurri 2 semaines dans un bocal en verre hermétiquement ferme au réfrigérateur
- Si vous désirez préparer une version qui conserve plus longtemps, vous pouvez faire votre chimichurri avec du persil et de l’ail séchés