Sauce Pickles belge ou Piccalilli

Les frites sont une véritable institution en Belgique, je ne vous apprends rien de nouveau, on trouve des « fritkot » (baraques à frites) dans tout le pays.

Un cornet de frites à la belge se déguste toujours avec une sauce.

La liste des sauces est longue, la plus classique étant la mayonnaise. En passant par la sauce tartare, le ketchup ou encore des sauces comme la sauce « Dallas » ou « Kermesse » qui ne se trouvent qu’en Belgique.

Je me suis dit que ce serait une bonne idée de vous proposer quelques unes de nos sauces traditionnelles.

Aujourd’hui on va parler de la « sauce pickles » ou « Piccalilli ». Comme son nom l’indique, cette sauce est faite à base de pickles de légumes au vinaigre. Ceci dit, il ne faut pas confondre pickles et pickles. Et oui, il en existe 3 différents, l’américain, l’anglais… et le belge !

Alors, comment les différencier ? Je vous explique tout :

Le piccalilli américain est fait à base de cornichons finement hachés, il est de couleur vert clair et saveur sucrée-salée. On le connaît aussi comme relish

Le piccalilli anglais contient divers légumes (en particulier du chou-fleur), ainsi que de la moutarde et du safran des Indes. Il est de couleur jaune vif

Et enfin, le piccalilli belge se fait seulement à partir de 3 légumes : chou-fleur, cornichons et petits oignons

Voilà en gros la différence entre les 3 sortes de pickles

La recette que je vous propose est bien entendu la version belge. La recette commercialisée contient plus d’ingrédients que celle que je vous partage, mais elles sont quand même très similaires en goût.

Cette sauce a une saveur forte. Le vinaigre se goûte (sans être gênant, mais ça réveille les papilles !). Elle est aussi excellente à servir avec une viande blanche ou du porc par exemple

Sauce Pickles belge ou Piccalilli
Sauce Pickles belge ou Piccalilli

Ingrédients pour 1 bocal:

- 11cl de vinaigre blanc

- 9cl d’eau

- 15gr de maïzena

- 10gr de moutarde à l’ancienne

- 20gr de cassonade

- Une pincée de curcuma

- 75gr de pickles de légumes au vinaigre

- 40gr de cornichons

- 40gr de petits oignons

Préparation:

  1. Hachez grossièrement les légumes (les morceaux ne doivent pas être trop gros, mais on doit pouvoir les distinguer malgré tout). Réservez

  2. Mélangez la maïzena avec la moutarde et la cassonade. Ajoutez 1 à 2 cuillères de vinaigre afin de former une pâte légèrement liquide. Réservez

  3. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le restant de vinaigre.

  4. Délayez-y la pâte à base de maïzena, moutarde et cassonade et remuez jusqu’à ce que la sauce ait la consistance voulue. La sauce doit épaissir mais encore avoir une consistance fluide (attention, ça va très vite)

  5. Ajoutez la pincée de curcuma et mélangez

  6. Rajoutez les légumes hachez et intégrez

  7. Versez immédiatement dans des bocaux en verre

Notes:

- La recette belge traditionnelle est faite seulement avec 3 légumes, mais pour faire simple, on utilise les pickles en conserve qu’on trouve sur le marché, j’espère que les puristes pourront me pardonner

- Vous pouvez ne pas mettre de curcuma. On en met principalement pour la couleur car les pickles belges ont une sauce couleur jaune. Faites attention de ne pas trop en mettre, le curcuma pourrait donner un goût amer à votre préparation


Bon appétit !

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