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Tarta de ricota

La tarta de ricota es un clásico de la panadería argentina. Se consigue en todos lados. Se puede conseguir en forma de tarta, como vamos a ver acá, o bien en forma de cuadrados. El principio es el mismo, solo cambia el molde!

Existen muchas recetas, hoy les traigo mi versión, que fui trabajando para lograr la receta que más me gusta, y el resultado da una tarta de ricota con masa finita, saborizada con naranja y apenas azucarada

Tarta de ricota
Tarta de ricota

Ingredientes para una tarta de 24 a 26cm:

Para la masa:

- 300gr de harina 0000

- 8gr de polvo de hornear

- 135gr de manteca pomada

- 60gr de azúcar

- 1 huevo + 1 yema a temperatura ambiente

- Ralladura de ½ limón

Para el relleno:

- 600gr de ricota entera

- 250gr de queso blanco (doble crema preferentemente)

- 100gr de azúcar

- 35gr de maicena

- 2 huevos + 1 clara

- Ralladura de ½ limón

- Ralladura de 1 naranja

Preparación:

Para la masa:

  1. Verter el azúcar con la manteca pomada y la ralladura de limón en un bowl

  2. Con la punta de los dedos ir integrando hasta lograr un arenado

  3. Agregar el huevo e incorporar

  4. Cuando el huevo este incorporado, sumar la yema y mezclar

  5. Luego, agregar la harina con el polvo de hornear e integrar sin amasar mucho (conviene no amasar demás para que no se desarrollé el gluten)

  6. Llevar a la heladera por 30 minutos

El relleno:

  1. Verter la ricota con el queso crema en bowl

  2. Sumar los huevos, el azúcar, la maicena y la ralladura de los cítricos

  3. Con batidora eléctrica, ir batiendo los ingredientes hasta que queden integrados. El relleno debe quedar liso

  4. Reservar

El armado:

  1. Cuando haya trascurrido la ½ hora, sacar la masa de la heladera

  2. Con las manos, ir ablandándola levemente y dividirla en 2 bollos 2/3 y 1/3 de la masa)

  3. Estirar el bollo más grande finito y fonsar (es decir recubrir) el molde. Pinchar varias veces la base con un tenedor

  4. Verter la mezcla de ricota

  5. Estirar el bollo chico y disponer la masa sobre la mezcla de ricota apretando los bordes con el fondo de la tarta para que se peguen entre sí. Pinchar despacito la masa con un tenedor

  6. Llevar a horno precalentado a 170° durante 35 a 40min

  7. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera (en su molde)

  8. Cuando la tarta este bien fría, darla vuelta sobre un lindo plato y espolvorearla con abundante azúcar impalpable

Notas:

- Esta tarta de ricota es muy poco dulce, si la desean más dulce, pueden agregar 30gr de azúcar al relleno

- Si desean un masa más gruesa, prepárenla con una base de 400gr de harina

- Elegí ralladura de naranja para el relleno, pero pueden optar por ponerle solo ralladura de limón

- Es importante desmoldar la tarta cuando este bien fría para que mantenga su forma y que la masa no se quiebre por el peso


Bon appétit !

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