La tarta de ricota es un clásico de la panaderÃa argentina. Se consigue en todos lados. Se puede conseguir en forma de tarta, como vamos a ver acá, o bien en forma de cuadrados. El principio es el mismo, solo cambia el molde!
Existen muchas recetas, hoy les traigo mi versión, que fui trabajando para lograr la receta que más me gusta, y el resultado da una tarta de ricota con masa finita, saborizada con naranja y apenas azucarada
Ingredientes para una tarta de 24 a 26cm:
Para la masa:
- 300gr de harina 0000
- 8gr de polvo de hornear
- 135gr de manteca pomada
- 60gr de azúcar
- 1 huevo + 1 yema a temperatura ambiente
- Ralladura de ½ limón
Para el relleno:
- 600gr de ricota entera
- 250gr de queso blanco (doble crema preferentemente)
- 100gr de azúcar
- 35gr de maicena
- 2 huevos + 1 clara
- Ralladura de ½ limón
- Ralladura de 1 naranja
Preparación:
Para la masa:
Verter el azúcar con la manteca pomada y la ralladura de limón en un bowl
Con la punta de los dedos ir integrando hasta lograr un arenado
Agregar el huevo e incorporar
Cuando el huevo este incorporado, sumar la yema y mezclar
Luego, agregar la harina con el polvo de hornear e integrar sin amasar mucho (conviene no amasar demás para que no se desarrollé el gluten)
Llevar a la heladera por 30 minutos
El relleno:
Verter la ricota con el queso crema en bowl
Sumar los huevos, el azúcar, la maicena y la ralladura de los cÃtricos
Con batidora eléctrica, ir batiendo los ingredientes hasta que queden integrados. El relleno debe quedar liso
Reservar
El armado:
Cuando haya trascurrido la ½ hora, sacar la masa de la heladera
Con las manos, ir ablandándola levemente y dividirla en 2 bollos 2/3 y 1/3 de la masa)
Estirar el bollo más grande finito y fonsar (es decir recubrir) el molde. Pinchar varias veces la base con un tenedor
Verter la mezcla de ricota
Estirar el bollo chico y disponer la masa sobre la mezcla de ricota apretando los bordes con el fondo de la tarta para que se peguen entre sÃ. Pinchar despacito la masa con un tenedor
Llevar a horno precalentado a 170° durante 35 a 40min
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera (en su molde)
Cuando la tarta este bien frÃa, darla vuelta sobre un lindo plato y espolvorearla con abundante azúcar impalpable
Notas:
- Esta tarta de ricota es muy poco dulce, si la desean más dulce, pueden agregar 30gr de azúcar al relleno
- Si desean un masa más gruesa, prepárenla con una base de 400gr de harina
- Elegà ralladura de naranja para el relleno, pero pueden optar por ponerle solo ralladura de limón
- Es importante desmoldar la tarta cuando este bien frÃa para que mantenga su forma y que la masa no se quiebre por el peso
Bon appétit !