C’est le printemps, et qui dit printemps dit asperges ! Comme la saison est assez courte, mieux vaut en profiter.
Mes asperges blanches achetées, je me suis dit que j’avais envie de revenir à un classique belge : les asperges à la flamande.
Pour tout vous dire, aujourd’hui il pleut, et comme c’est un climat typiquement belge, je pense que je me suis fortement laissée inspirer pour une journée « à la belge ».
C’est une recette que tout le monde (ou presque) connait, mais elle est tellement simple et délicieuse, que je me suis dit qu’une petite piqûre de rappel était une bonne idée.
Et qui sait, pour ceux qui ne l’ont jamais préparé, cela vous donnera peut-être l’envie de tester cette recette.
Les asperges à la flamande, se préparent traditionnellement avec des asperges blanches, mais si vous préférez les vertes, vous pouvez opter pour celles-là.
D’ailleurs, saviez-vous qu’en fait les asperges blanches et les asperges vertes viennent d’une seule et même variété d’asperges ? La différence réside dans le fait que les asperges blanches poussent sous la terre (d’où leur couleur blanche) et les vertes poussent à l’air libre.
Et après cette petite touche informative, je vous laisse avec cette recette délicieusement belge.
Ingrédients pour 2 personnes:
- 500gr d’asperges blanches
- 2 œufs
- 50gr de beurre
- Jus d’1/2 citron
- Persil
Préparation:
Lavez le persil et séchez-le. Ciselez-le finement et réservez
Faites cuire vos œufs durs et réservez
Épluchez les asperges en prenant soin de le faire de haut en bas (c’est-à-dire de la tête vers le pied) en commençant à 2 ou 3cm des têtes
Coupez les pieds à environ 1cm (l’extrémité dure doit être retirée)
Remplissez une sauteuse d’eau et mettez-y les asperges
Portez l’eau à ébullition et laissez les cuire à feu moyen durant 15 à 20 minutes
Pour vérifier si vos asperges sont cuites, piquez-les avec la pointe d’un couteau
Personnellement j’aime bien quand elles sont tendres mais vous pouvez opter pour les faire « al dente ». Si vous choisissez cette option, vos asperges doivent avoir une petite résistance quand vous les piquez à l’aide du couteau
Égouttez soigneusement vos asperges blanches et réservez-les
Mettez le beurre dans une petite casserole et faites le fondre
Ajoutez le jus de citron et fouettez constamment jusqu’à ce que le beurre mousse
Salez et poivrez
Écrasez les œufs à l’aide d’une fourchette et ajoutez-le au beurre citronné
Ajoutez du persil ciselé et mélangez
Disposez vos asperges sur une jolie assiette et versez votre préparation d’œufs au beurre sur le centre de vos asperges blanches, en prenant soin de toutes les recouvrir
Servez-les telles quelles ou avec des crevettes grises, pour une version encore plus « à la belge » !
Trucs & astuces :
- Vous pouvez choisir de cuire vos asperges à la vapeur ou à la cocotte-minute
- Vous pouvez ne pas mettre de jus de citron dans votre sauce au beurre. Je vous conseille alors d’y ajouter de la noix de muscade
Bon appétit !
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