Des soupes et des veloutes je peux en manger toute l’année (à moins qu’il ne fasse vraiment chaud comme durant les étés argentins).
Non seulement c’est une excellente façon de consommer des légumes, mais en plus, cela permet de diversifier facilement les légumes (et donc les vitamines et autres bonnes choses qu’ils contiennent) si, comme moi, vous avez un peu de mal à en consommer certains.
Ce velouté aux épinards est très simple à réaliser, comme pratiquement toutes les soupes je trouve. Sa texture est très onctueuse, et son goût très agréable. Grâce à l’apport de l’oignon, la pomme de terre et la courgette, l’épinard n’est pas du tout prédominant, ce qui rend ce velouté idéal, car le goût des épinards cuits ne plait pas forcément à tout le monde
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 grandes bottes d’épinards
- 1 oignon moyen
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 courgette
- 1 cube ou bouillon de légumes
Préparation:
Nettoyer l’oignon, la pomme de terre et la courgette
Coupez les légumes en cubes moyens
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir les légumes
Pendant que les légumes cuisent, nettoyer les épinards frais
Coupez le bas des tiges d’épinards et vérifiez que toute la terre soit bien partie. Réservez
Lorsque l’oignon a changé de couleur et est devenu un peu transparent, ajoutez les épinards
Ajoutez-les peu à peu, au fur et à mesure que les peinards se cuisent, ils vont réduire. Vous pourrez ensuite ajouter plus de feuilles
Lorsque tous les épinards auront réduit, ajoutez un cube et de l’eau (couvrez à peine vos légumes d’eau), ou du bouillon de légumes et faites bouillir environ 15 minutes
Piquez avec la pointe d’un couteau afin de vérifier que tous les légumes soient tendres et bien cuits
Coupez le feu, salez et poivrez et mixer votre soupe. Si la consistance est trop épaisse, vous pouvez rajouter de l’eau
Servez votre velouté d’épinards avec un trait de crème fraîche
Notes:
- Si vous avez une carotte qui traîne dans le fond de votre panier à légumes, n’hésitez pas à la rajouter au velouté
- Personnellement je ne pèle jamais mes pommes de terre lorsque je prépare une soupe ou un velouté car sa peau contient de nombreuses substances nutritives. Mais libre à vous de peler la pomme de terre si vous préférez
Bon appétit !
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