Je ne pense que vous avez tous déjà vu ou entendu parler des baghrirs. On les connait également comme les « crêpes aux mille trous », car comme ce nom l’indique, ces crêpes sont remplies de petites alvéoles (ou trous) qui apparaissent durant la cuisson. Les bahgrirs sont typiques de la cuisine du Maghreb.
Ces crêpes ont la caractéristique d’être préparées avec de la semoule fine (c’est-à-dire non pas la semoule qu’on utilise pour préparer un couscous sinon une semoule ayant une texture de sable fin, celle que l’on utilise également pour préparer les fameux Gnocchis à la romaine).
Une autre caractéristique des baghrirs est qu’ils se cuisent d’un seul côté. Ils sont de couleur claire et ont une texture très moelleuse.
La recette que je vous propose est très simple à réaliser et ne demande pas beaucoup de travail. Et puis, ça permet de varier des crêpes classiques, et ça c’est toujours une bonne idée
Ingrédients pour environ 30 baghrirs de 14cm:
- 250gr de semoule fine
- 100gr de farine
- 60cl d’eau tiède
- 8gr de levure chimique
- 5gr de levure sèche
- 1 cuillère à café de sucre
Préparation:
Mettez la levure sèche dans un petit bol et ajoutez-y un peu de l’eau tiède
Mélangez et réservez afin d’activer la levure (elle va légèrement mousser)
Versez le reste d’eau tiède dans un bol gradué
Ajoutez-y la semoule fine, la farine, la levure chimique et le sucre
Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide
Ajoutez la levure sèche activée et redonnez un petit coup de mixeur afin de bien incorporer
Couvrez votre bol et laissez reposer votre pâte durant 1 heure
Lorsque l’heure est passée, faites chauffer votre poêle à feu doux
Graissez-la légèrement et versez un peu de pâte sur la poêle tout en la faisant tourner afin que le baghrir ne soit pas trop épais et ait une forme ronde
Vos baghrirs sont cuits lorsque vous obtenez « mille » trous sur la superficie de votre crêpe
Déposez les baghrirs sur une assiette et continuez jusqu’à épuisement de la pâte
Servez chauds ou tièdes avec un peu de beurre et de miel
Notes:
- Vous pouvez éliminer le sucre si vous désirez avoir des baghrirs neutres qui puissent servir pour une préparation salée
- Vous pouvez préparer la pâte des baghrirs avec votre blender si vous préférez
Bon appétit !