Petits flans au dulce de leche

En Argentine, le flan au caramel est un dessert traditionnel des « bodegones ». Les bodegones sont la version argentine de nos bistrots. On y trouve les plats classiques argentins, en plus des plats de viande, empanadas, etc

Les cartes des desserts sont pratiquement identiques dans tous les bodegones, et le flan au caramel (servi avec une généreuse portion de dulce de leche) y figure toujours.

D’ailleurs, aussi étrange que cela puisse paraître, c’est également un des desserts qui figure sur les cartes des pizzerias argentines. Mais ça, c’est un chapitre à part (c’est promis je ne manquerai pas d’y revenir un jour).

Comme je vous le disais donc, le flan est un dessert courant en Argentine. On peut le trouver à la vanille ou encore au dulce de leche, comme la version que je vous propose aujourd’hui.

Il se prépare de la même façon que le flan classique, mais sans ajout de sucre car le dulce de leche est déjà très sucré

Petits flans au dulce de leche
Petits flans au dulce de leche

Ingrédients pour 6 à 8 flans individuels:

- 1L de lait

- 400gr de dulce de leche

- 4 œufs

Préparation:

  1. Mettez le dulce de leche dans une casserole

  2. Versez le lait et faites chauffer doucement

  3. Mélangez la préparation afin que le dulce de leche fonde et se mélange au lait

  4. Cassez les œufs dans une jatte et fouettez-les. Fouettez les œufs au moyen du fouet à main et pas plus d’une minute. Les œufs doivent être incorporés sans pour autant être trop mousseux

  5. Versez le lait au dulce de leche tiède ou légèrement chaud sur les œufs tout en mélangeant

  6. Versez le mélange dans des petits pots et déposez-les dans un grand plat ou une plaque de cuisson

  7. Mettez votre plaque dans le four préchauffé à 150°

  8. Remplissez une cruche d’eau et versez l’eau dans votre plat ou plaque en prenant soin de ne pas éclabousser vos flans

  9. Idéalement, l’eau devrait couvrir vos petits pots à moitié

  10. Cuisez vos flans à 150° (et sur chaleur statique) durant 35 à 40 minutes

  11. Pour vérifier s’ils sont prêts, tapoter doucement les récipients. Vos flans doivent être fermes mais légèrement tremblotants au milieu

  12. Laissez refroidir vos flans au dulce de leche et entreposez-les ensuite au réfrigérateur durant au moins une nuit

Notes:

- Il est conseillé de cuire les flans au dulce de leche à une température basse et sur chaleur statique afin d’’avoir des flans bien lisses et crémeux

- Si vous désirez avoir des flans avec des bulles, vous pouvez les cuire à 180° (chaleur statique ou tournante). Les bulles apparaîtront car au plus l’eau chauffe, au plus elle « fera des vagues », ce qui provoquera les fameuses bulles dans le flan (l’eau ira frapper les récipients et votre crème)

- Le temps de cuisson peut varier selon la taille de vos pots. Vérifiez la consistance avant de les retirer du four


Bon appétit !

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