« Salsa criolla » des asados argentins

Je pense qu’à peu près tout le monde a entendu parler de la fameuse sauce Chimichurri, star incontestée des asados argentins.

Mais saviez-vous qu’en plus de la Chimichurri, il y a une autre sauce tout aussi populaire au pays des Gauchos ? La fameuse « salsa criolla ».

La salsa criolla n’est pas une sauce à proprement parler, mais plutôt un mélange de légumes coupés en brunoise (à savoir des poivrons rouge et vert, de l‘oignon, et éventuellement des tomates et de l’ail) assaisonnez avec de l’huile et du vinaigre.

Cette salsa criolla est fraîche et délicieuse, et de loin ma préférée ! Elle est parfaite pour accompagner les grillades, ou encore avec un bout de pain (comme des bruschettas par exemple) et bien entendu sur un « choripan », ce délicieux sandwich à la saucisse, tellement courant en Argentine

« Salsa criolla » des asados argentins
« Salsa criolla » des asados argentins

Ingrédients:

- ½ poivron rouge

- ½ poivron vert

- 1 petit oignon rouge

- 2 tomates allongées

- 25cl d’huile de tournesol ou maïs

- 5cl de vinaigre de pomme

Préparation:

  1. Lavez tous les légumes

  2. Coupez les poivrons en 2 et retirez les graines ainsi que les membranes claires

  3. Taillez de fines tranches dans chaque moitié de poivron rouge et vert

  4. Taillez ces tranches en petits cubes (ou brunoise)

  5. Mettez vos cubes de poivron dans un bocal en verre

  6. Coupez votre oignon rouge et taillez-le en brunoise

  7. Ajoutez l’oignon rouge à vos poivrons

  8. Pelez vos tomates, coupez-les en 2 et retirez les graines

  9. Taillez-les également en brunoise

  10. Ajoutez-les aux autres légumes

  11. Salez et poivrez

  12. Ajoutez l’huile ainsi que le vinaigre

  13. Mélangez le tout et fermez le bocal

  14. Gardez la salsa criolla au réfrigérateur

Notes:

- Vous pouvez remplacer l’oignon rouge par de l’oignon jaune

- On trouve beaucoup de recettes de salsa criolla sans tomates. Vous pouvez décider d’en mettre ou pas, moi j’aime bien en ajouter, mais si vous choisissez de ne pas en mettre, votre salsa criolla n’en sera pas moins authentique pour autant

- Certains ajoutent une dent d’ail à leur salsa criolla, personnellement je la préfère sans, mais c’est à vous de voir

- Vous pouvez ajouter quelques pincées d’origan pour apporter encore plus de goût


Bon appétit !

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